煮鸡蛋看似简单，实则学问不少：煮得好，是最健康的吃法；煮不好，要么有食品安全风险，要么营养打折扣。

煮鸡蛋最理想的状态是蛋黄微微凝固，且质地软嫩、颜色金黄。此时蛋清早已凝固，中心温度达到70℃以上，鸡蛋中的抗营养物质被破坏，沙门氏菌被杀灭，绝大部分营养得到很好的保留，脂肪酸和胆固醇也没有发生氧化。这个状态的煮鸡蛋吃起来不噎人，可谓“营养、安全、美味”兼得，老少皆宜。

具体应该怎么煮呢？根据实验，无论热水煮还是凉水煮，在煮沸的状态下保持3~5分钟，煮出来的鸡蛋状态比较理想。需要说明的是，水量多少、火候大小、鸡蛋个头大小等都可能影响鸡蛋最终煮成的时间，建议大家最好根据自家厨房情况及个人喜好去摸索具体的时间。

据《生命时报》