我们人未动身，重庆的朋友隔着千山万水就约起了：到后今晚要吃啥？中餐还是火锅？当然是后者了。尽管已是傍晚，重庆这座山城如同白昼。南滨路这一带此时人流如潮，一家家饭店像海绵，把一拨拨的吃客水一样地吸进去。去的是一家名气很大的火锅店，最牛的是前些年它打制了一个“天下第一锅”，出了大风头。

火锅由铜铸而成，直径10米，高1.06米，自重13.5吨。大锅外沿由56个鼎状小锅组成，象征我国56个民族。当时把这口锅拆装运到现场来，用了4辆大卡车。锅内可盛下13吨的汤料，当然不是用木炭烧烫的。电能加热，等于近3800盏家用60瓦的灯泡同时点亮。店里的负荷不够，还专门拉了根线。想当时，人山人海，欢语笑声；大锅里红白浪翻滚沸腾，大锅边众食客大快朵颐，何等壮观、何等痛快！眼下我们这拨子相比只能算“意思意思”了，坐进了雅间，凭窗可眺长江，情调蛮足的。

一干人坐下来，我顿生奇怪。酒席上的规矩，都是主客插花而坐，哪有泾渭分明各坐一边的？待上罢两个火锅后，我方明白如此这般安排是有道理的。我们几个皖人受用的是“鸳鸯锅”，嗜辣惧辣者在一个锅里就可各得其所，谁也不会干坐着看人吃；重庆人素有“怕不辣”之说，那只锅叫“全红锅”，内里铺满了红彤彤的辣椒，犹如火箭处在点火前的静默中，时候一到，会化做一团烈焰腾空而起的。物以类聚，人以锅分，吃火锅要的就是酣畅淋漓，无须那酸叽叽的繁文缛节，排个什么座次，谁坐头把交椅。

食材流水一样上来，须臾满了台面，毛肚、牛血、鸭血、鱼虾、肉丸、香菜……皆呈鲜活生猛状；调料十余种，我取芝麻酱与蒜泥，还是吃涮羊肉的套路。主人以自豪的口吻侃侃而谈，对红汤的制作如数家珍：正宗、标准的汤汁应选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源的花椒。先将牛油放入旺火的锅中熬化，再把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加炒花椒，然后倒牛肉原汤，搅拌进舂过的豆豉及冰糖、老姜，川盐、醪糟一众佐料……他未免唠叨了些，殊不知，我们的嘴里已充盈着口水。

与主人频频举杯，相谈甚欢。诸多菜肴，毛肚最好。薄大清爽，鲜美嫩脆，内地是没法比的。主人诲我：用筷夹住，在锅中沸腾处来回划动七下，口感极佳。我照葫画瓢，不觉一盘告罄，又添了一盘。一个时辰后，鸳鸯锅的几个人已吃不动了，慢慢哉地品冰西瓜；那边全红锅的一拨子兴致正高。这不，一盘干红辣椒、一盘带血的泥鳅、一盘白肉鸡，哗啦一下全进去了。一个个脸红扑扑的，女士像抹了胭脂一样，愈发水灵；不由让我想起了一位朋友赞美女士的口头禅：长得真好看。重庆的确是个出美女的地方，这里的爷们好福气啊！

吃完火锅，如同洗了个热水澡，血脉贲张。顺南滨路，沿江走走。不远处，有音乐喷泉，水可高喷几十米，随乐曲不断变化形状。我们刚驻足，音乐大响，奏《西班牙斗牛士进行曲》，感觉那热情奔放的旋律里竟有麻辣味道。