鱼肉是非常健康的食品，属于优质蛋白质、低热量食物。鱼肉中含有大量维生素、微量元素以及核黄素和尼克酸等，含有的不饱和脂肪酸能保护心血管健康。鱼不同的部位营养成分不一样，吃法也大不同，不妨来了解一下。 ■ 据家庭医生在线

鱼各个部位都有什么营养？

1.鱼头 鱼头中含有DHA和EPA，这属于Ω-3多不饱和脂肪酸，有益于儿童神经系统以及大脑发育。不过鱼头易沉积有害物质，因此应远离含汞太高的鱼类，如剑鱼和金枪鱼。

2.鱼皮 不少人喜欢鱼皮，因为口感滑腻，不过应选择污染较小的鱼，如带鱼、小黄花鱼以及秋刀鱼等。

3.鱼刺 鱼刺中含有丰富的钙和锌等矿物质，直接吃难以被吸收和利用。不妨把鱼放在锅中加醋大火熬汤食用，能获取足量的微量元素。

4.鱼籽 鱼籽中含有大量卵磷脂，有益于神经系统发育。不过卵磷脂属于脂肪的一种，吃太多的话易造成身体肥胖，因此应适当控制鱼籽摄入量。

5.鱼眼 不少人认为吃鱼眼能明目，不过效果并不是很显著。其中含有的Ω-3脂肪酸确实有益于视网膜健康，不过含量很少。

6.鱼鳃 鱼腮是鱼的呼吸器官，其中含有丰富的铁。此部位易受到有害物质污染，若喜欢吃鱼鳃，应远离含汞太高的鱼类，如旗鱼、剑鱼和金枪鱼等。

7.鱼鳞 鱼鳞中含有胶原蛋白，然而胶原蛋白并不是优质蛋白质，进入人体内后可被消化分解成氨基酸或肽类，根本不会转化为真正的胶原蛋白，也就是说无法起到美容养颜效果。

8.鱼鳔 民间流传，鱼膘能催乳和美容养颜以及滋阴补血，其实这是错误的认知。不过鱼膘可以吃，必须用清水冲洗干净后再炖。

9.鱼胆 大多数鱼鱼胆中有毒，如鲤鱼、鲫鱼、草鱼和青鱼等，所以鱼胆不能吃。

温馨提示

总而言之，适量吃鱼有益于身体健康，不过购买鱼时一定要谨慎。不能选择重量太大或太小的，太小的鱼还没有完全发育成熟，肉质不鲜嫩且鱼刺多；太大的鱼存活时间长，体内可能积聚太多有害物质。另外，挑选鱼时也要看一看鱼眼是否饱满，鱼眼饱满突出、清澈透明且有弹性，说明鱼较新鲜。其次看一看鱼鳞，新鲜的鱼有透明的粘液，鳞片有一定的光泽。