冬日的菜园地里，一些蔬菜渐渐凋零，如果要生长旺盛，则需在大棚里才能完成它的使命。然而黄心乌却不是，它总是稳稳地端坐在田地里，经历雨雪风霜，把绿色和生机、芳香与温暖带给人们。

自童年开始，我就喜欢吃黄心乌，这是熟悉的味道。在我们家乡江淮地区，黄心乌多是露地秋季种植，以冬季采收为主，经霜雪覆盖后更为美味脆嫩，轻轻一掰，菜杆应声而断、浆液饱满，有“霜打乌菜赛羊肉”之美誉。

纷纷扬扬的一场雪，常常把家前屋后的菜蔬包裹得严严实实。积雪融化，吸取雨水精华，蒜苗愈发生机，随手一提，鲜带泥土，便于清洗。而黄心乌，也出落得让人欢喜，远远望去，尽显冬日的无限生机。偶尔，有小块积雪，与它们恋恋不舍。

黄心乌，也称“乌塌菜”，在沿淮地区深受喜爱，栽培已有上千年的历史。南宋诗人范成大在《四时田园杂兴》写道：“拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥浓。”其中的“踏地菘”便是“黄心乌”，其具有粗纤维少、口感好、炒食易烂等特点，具有“滑肠、疏肝、利五脏”之功用，是人们冬春季节食用的主要叶菜类蔬菜之一。

我喜欢黄心乌微甜不苦的味道，即使闭上眼睛，通过入口清爽的感觉，也能肯定地认准它。寒冬之际，炒上几棵黄心乌，绿莹莹的叶子，白玉似的杆子，用素油或荤油炒过，根本不需要什么技巧，盛放到雅净的碟盘里，热气袅袅，总会激起人们的食欲。它吃起来清甜，孩子们也难得对黄心乌青睐有加。

小时，开荒地和家前屋后，总是被勤劳的母亲整理得有序，买来不同的白菜籽，分别在不同的时间点撒上。之后不久，就会长出特别细嫩的小白菜，长出个头突出的大白菜，还有匀称美观的黄心乌，每个季节都有新鲜的白菜吃。

闲时，我喜欢看着白菜一天天长大，心情也跟着起舞。它们挨挨挤挤却行列整齐，展示着季节的不同姿态。尤其是黄心乌，外层叶片肥厚宽大，向外翻卷，错落有致，叶内卷而金黄，仿佛一件件精致的艺术品。

不久前，在朋友圈里看到乡间拍摄的冬日黄心乌，一排排很对称地排列着，看着极像菊花开放，特别地美，特别养眼。

整整一个冬季，加上春季的前半段，我都对黄心乌情有独钟，或是用黄心乌炒黄豆芽、炒蘑菇、烧豆腐等，还有煮面、打汤都要放上一些，天天吃也吃不厌，这就是我的白菜情结、乡野情结吧。我始终认为，每一棵鲜嫩的黄心乌，都是乡村精灵的化身，它带着独有的乡土气息，驻留在人们的心灵家园，萦绕不去。