长江分南北，南北是一个地理概念，也是一个文化概念，当疾走如风的江北人大碗喝酒大块吃肉的时候，临水而居的江南人更多地是在庭院深深的树荫下品茗嫩绿的新茶。前些天，坐在皖南山区的一个茶农家烘焙春茶的篾瓮前喝着清香弥漫的绿茶，想起朋友的约稿，灵光乍现，对一行同道说：江南江北是以茶和酒划开界限的，而不是长江。

一行人一头雾水。

黄昏来临的时候，山谷间云雾缭绕，山脚下是经年不息的溪水声，住在溪边四十多年的茶农说 他能听见溪水经过大小石头的不同节奏，这让我们很惊奇。过了一会，淳朴的茶农又给我们每人端上一杯茶，他说刚炒好出锅的新茶，用炭火烧开的山泉水泡制的。青花白瓷茶杯的盖子轻轻掀起，一缕清香扑面而来，色泽天然的茶叶在水中绽开花形的嫩芽，茶汤碧绿，轻轻抿上少许，即刻满口生香。山泉水泡制的茶汤清甜绵软，清冽甘爽，最初感觉是，成语“沁人心脾”肯定是由此得来的。

多年来我一直游走于大江南北，要是来到淮北、皖北，朋友们最先安排的是喝酒，上了酒桌，如同上了水泊梁山，双杯、走杯、通关、炸雷子，一直喝得你四肢麻木、满口胡言、不省人事、肠胃出血，是谓“感情深，一口闷；感情铁，喝出血”。而到了江南，江南的朋友首先考虑的是用什么样的好茶来待客，对于尊贵的客人，每人沏上一杯上等好茶，要是一般朋友或乡亲邻里来了，就泡上一壶茶，然后倒进一个个小杯子里，分而饮之。我们在皖南茶农家接受的就是贵客的礼遇。

江南也喝酒，但很含蓄，敬酒而不拼酒，性之所至，随意而为，即使喝了酒，酒后的待客之道还是喝茶，喝红茶，红茶是暖性的，养胃健脾，以利解酒；而在江北喝完烈酒后，即使坐到了茶楼里，也不喝茶，而是喝红酒或啤酒，成捆成箱地喝，是谓涮涮胃，那种雪上加霜的酒精将以最快的速度让你就地趴下。江北人的豪爽体现在先让自己喝倒，一旦主客都喝倒了，那就算是待客的最高境界了。

酒让人热血沸腾，茶让人神清气定。江北人粗犷豪爽，江南人精致细腻，这种文化性格的差异突出表现在生活方式的不同，而生活方式不同的典型特征就是以酒和茶的生活细节选择来体现的。一般说来，酒以“喝”来命名，而茶则以“品”为叙事形态，喝酒与品茶，动作、姿势、情绪、状态、心境是完全不同的。

江南喝茶是有讲究的，客人进门先敬上一杯茶，春夏新茶上市，以青花白瓷为杯，讲究色香味三位一体，而到秋冬季节，品茗老茶，当以宜兴紫砂杯或紫砂壶泡制，一是保温，二是还原茶叶的原味。在江南，泡茶的水甚至比茶叶更重要，山泉水最好，次之为井水，而加了漂白粉的自来水泡茶是无法容忍的。现在大都市里茶楼林立，而且讲究功夫茶，且无限拔高为“茶道”，江南的民间很不以为然，日本人醉心于茶道，是因为他们没有茶，所以才把茶当酒喝，有故弄玄虚之嫌。

春天在江南品茶，品茶地点不只是一个背景，而是品茶的一个重要内容，春暖花开季节，通常在树下，在溪边，在月下，当我们在皖南山区溪边老树下，捧着青白茶杯，临风近水，慢酌细饮，沉浸于茶香四溢中时，你就会觉得在城市的茶楼里简直就不能算喝茶，猩红的灯光，暖昧的表情，做作的姿态，混杂的烟酒味让人如同置身于一个封闭的罐头盒里，那种自来水泡制的长途跋涉而来的茶已经被篡改了味道和性质，那顶多算是概念化的喝茶，像是一种仪式。

清代有一把宜兴茶壶，壶盖上刻着“可以茶清心”，这几个字概括了江南人品茶的全部内涵和气韵，它以一个环文句环绕壶盖，每一个字都可以打头，“以茶清心可”“茶清心可以”“清心可以茶”“心可以茶清”。茶酝酿了江南人优雅、宁静、精致、细腻、浪漫的文化性格，也在塑造着中国人“宁静致远”“天人合一”的人文理想。一种生活方式注解着一种文化气质，要想体验这一判断，就到江南来品茶。