4类豆制品各有营养特长

相较动物肉类，豆制品含有丰富的大豆异黄酮、膳食纤维等成分；相较红豆、绿豆等高淀粉杂豆，豆制品中淀粉含量少，蛋白质质量高。不同豆制品还有自己的营养优势：①膳食纤维高手：毛豆、豆渣。嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，远超芥菜、菠菜、苋菜、芹菜杆等高纤维蔬菜。②补钙高手：豆腐、腐竹、豆干、豆腐皮等。大豆本身含钙量并不算高，而做豆腐、豆腐皮、豆腐干时，需要加入含钙的凝固剂，所以成就了一大批“补钙高手”。③维C高手：豆芽。大豆中基本不含维生素C，而每100克豆芽中含9~21毫克。④矿物质高手：发酵豆制品（豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等）。 @生命时报