青芥末，山葵也，在日餐中是常见的调味料，但其售价不菲，所以很少日料店会买鲜山葵回来现磨成酱，一般的菜馆更倾向于采用以山葵粉加水拌匀而成的青芥末酱。

材料：牛肉300克，红椒50克，马蹄100克，蒜蓉15克，盐、糖、生抽、青芥末酱、胡椒粉、花生油、生粉各适量。

做法：牛肉洗净切方粒，以盐、糖、花生油、胡椒粉、生粉拌匀备用；马蹄洗净去皮切成菱形备用；红椒洗净去籽切成菱形备用。开锅下油，爆香蒜蓉和红椒，放入牛肉粒翻炒，再下适量的青芥末酱继续翻炒至牛肉熟透，加入马蹄，最后以盐、糖调味上碟便可。

功效：青芥末“攻鼻”刺激醒脑，尤其受年轻人的欢迎。以牛肉与它相配，在夏季的高温时节，有清爽醒胃的功效。         □ 据《广州日报》