喜欢吃自助烤肉的朋友，可能都知道汉丽轩自助烤肉连锁店，汉丽轩的总部设在北京，在全国有两百多家连锁店，在长沙也有两家。在汉丽轩烤肉店里，牛肉是最受顾客欢迎的，顾客只要花49元，就可以不限量地享受牛肉卷和酱汁牛肉，看上去十分划算。不过，记者最近在位于长沙枫林三路旁的一家汉丽轩自助烤肉店，展开了半个月的卧底，却揭开了这些自助牛肉背后隐藏的秘密。（12月26日经视大调查）

汉丽轩对外的宣传中声称自己“一直注重菜品质量”，还声称要成为“受人尊敬”的餐饮连锁品牌，可就是这样一家店，竟然偷偷用冰冻鸭肉制作成假牛肉，而且还把几天前很可能已经变质的鸭肉掺入其中，不仅欺骗了消费者，更对消费者的身体健康造成伤害，但北京汉丽轩烤肉店的员工不以为耻，甚至还洋洋自得，声称消费者绝对看不出来，鸭肉伪造牛肉“骗过了全世界”。显然，如果不是记者长时间卧底调查，终于拍到了造假全过程，“鸭肉变牛肉”还将一直骗下去。

“鸭肉变牛肉”能“骗过了全世界”，就是因为厨房的暗箱操作。而现在消费者最担心的，正是厨房的不透明，虽然最后端上桌或者送上门来的似乎“色香味”俱佳，但“暗箱操作”之下，各种手脚和猫腻难以避免。事实上，现在如汉丽轩那样“鸭肉变牛肉”，乃至或掺入各种各样的添加剂，或食材的以次充好，或烹制的不卫生不科学，已是普遍的现象，也让人防不胜防。

这显然是失之于监管。食品安全监管中的滞后，有可能造成难以弥补的危害，甚至有可能酿成影响消费者健康和生命安全的恶性事故。因此，相关部门，应切实负起各自的责任，把日常的监管落到实处。但不能否认，监管部门毕竟不可能如记者一样长期卧底，而加强对诸如“鸭肉变牛肉”的有效监管，一个可行的办法是实行“明厨亮灶”，让消费者都能参与对厨房操作的监管。

“鸭肉变牛肉”“骗过了全世界”再次敲响了食品安全的警钟，两百多家连锁店的品牌店，居然如此不堪，还如何让人对厨房后面的操作放心？当现在餐饮行业依然以“眼不见为净”为标准，于保护公平竞争，保证餐饮质量，在诸多监管措施中，“明厨亮灶”尤其不可或缺，也已经是势在必行。