六安

提起皖北阜阳的面食——格拉条，大多人也许不知所云，但是如果你到过阜阳也许不会陌生，它带着阜阳这座城市的印记，就像一提起烩面就想起河南，提起刀削面就联想到山西一样，这些都成为一座城市的符号。

格拉，是阜阳方言搅拌的意思。格拉条，就是需要将芝麻酱、辣椒油、豆芽、荆芥等各种作料均匀搅拌的面条，类似武汉的热干面，但面条更粗、更有嚼劲。

说起它的历史要从一个传说讲起，相传苏东坡在颍州(今阜阳)任知府时，结识东关很有名气的文人白老先生，两人谈话甚是投机，话题除了诗词歌赋外，还有一个共同爱好就是美食。两人把颍州能说上来的和说不上来的美食小吃全吃遍了。这一天东坡先生雅兴特高，想将白老先生的军，就说我来到颍州不到一年，你就带我把能吃的都吃了一个遍，今天我不想再吃我吃过的东西了，你看着办吧。这可把白老先生难住了，思来想去觉得确实没有什么东坡先生没吃过的了，于是就让东坡先生在书房坐着看史书，自己到村里转悠去了，不知不觉走到了村里的粉条加工厂，唉，这粉条东坡先生可是吃了多次了，怎么办呢?一拍脑袋有了。于是，白老先生弄来了上等面粉，按照粉条的加工流程做出了一种形似粉条却不是一种原料的圆形面条，放到锅里煮熟以后，捞出放入凉水中焯一下，放入大碗中，加入芝麻酱、辣椒油、豆芽、香菜、荆芥、油炸花生等调料，做出了一碗东坡先生闻所未闻见所未见的食物端上桌。东坡闻到一股香气扑鼻，立即食欲大开，即问何物这么香，使我胃口大开。这一问白老先生也不知怎么回答是好，只应允到先搁啦搁啦(阜阳方言:搅拌的意思)，东坡先生说原来“格拉条也”，食后东坡大悦，以其为人间美味也。从此以后格拉条店开遍颍州大街小巷，成为一道亮丽的风景线。时光荏苒，岁月变迁，此后格拉条逐渐成为了阜阳人的最爱，特别是经过了近百年锤炼和演变的格拉条，因其味道鲜美，好吃不贵，现已经成为阜阳人人爱吃且百吃不厌独具特色的经典食品了。

说起它的吃法可有学问了，首先在刚出锅时，应搅拌一下，因为格拉条就像炸酱面一样，酱并没有拌匀，所以需要格拉格拉(搅拌搅拌)才好吃。然后，吃时应该豪放、大气。来到一家摊子旁看到门前总是进来进去的人，似乎每个人手里都端着碗，根本分不出哪个是摊主。你只需大声地一吆喝：“一大碗，多放点芝麻酱和辣椒。”便会听到一声响脆脆的回应：“好咧，一会儿就好！”然后你找个位置坐下来，一般情况下这些座位都是很矮的，说好听些突出了店的精致，实际上小本生意。

记得我第一次吃格拉条，是上世纪80年代的时候，当时物质匮乏，格拉条也只在阜阳周边普及。那时，母亲常年经营小百货生意，每个星期需要从集镇去阜阳商厦进货，在商厦附近有两家格拉条店，店面不是很大，甚至可以说简陋。每家门前都是支上一口大铁锅，铁锅上加上一个千斤顶。每天早晨，店主人早早的烧一大锅开水，将备好的黄豆芽煮好捞出晾凉，然后开始将和好的面放到千斤顶下，压制格拉条。每次，母亲都带着我去吃一碗格拉条。格拉条好吃实惠，一块钱的格拉条足足有一大海碗，相当于现在家庭一个汤盆分量。也许第一次吃且自己年龄小的缘故，我吃得满脸都是芝麻酱，可能不习惯其中扮料荆芥的味道，每次吃时总给妈妈讲，我要吃格拉条多伴芝麻酱，不吃金条（荆芥），惹得在场的人一阵诧异和哄笑。后来，随着年龄的增长，自己求学、工作都在外地，吃上一顿地道的格拉条竟渐渐成为儿时的回忆了。

直到现在，有时和朋友说起家乡的美食时，我还忍不住介绍一番，想再尝尝那份故乡的格拉条。近日，偶闻六安也有做格拉条的，便和好友欣然前往，吃上一碗后，虽然味道依旧那样香辣美味，但我总感觉少了点什么，思前想后，故乡涌上心头。都说，味至浓时即家乡，家乡之味，浓在滋味之美，浓在回忆之切，浓在亲情之深，那碗冒着浓浓芝麻酱香的格拉条，早已成为我脑海中最深的故乡记忆了。