原料：肥膘肉250克、鸡蛋2个，竹笋25克(罐头装)，海米(15克)，盐、味精、葱末、姜末、料酒、蒜末、香油、醋各适量。

制法：

将肥膘肉切成米粒丁，竹笋也切成米粒丁，海米剁碎置盆内，加盐、味精、料酒、葱姜末，打入两个鸡蛋，然后用筷子搅拌均匀，放置汤盘内摊平，入蒸锅蒸15～20分钟，蒸好后浇上蒜末、醋、香油兑成的汁上桌即可。吃时毫无油腻之感，盘内“蟹肉”颜色浅黄，鲜醇酥烂，形如蟹黄，确实能与蟹肉相媲美。故称“假蟹肉”。

琉璃肉

原料：肥膘肉200克，鸡蛋1个，绵白糖150克，香精(香蕉精或玫瑰精)少许，熟芝麻少许，食油1000克(实耗75克)，湿淀粉75克。

制法：

(一)先将肥膘肉切成长3厘米、宽8毫米、厚5毫米的条，湿淀粉内打入鸡蛋搅成糊状，炒锅盛油上火，油温加热至六七成时，用筷子夹肥肉条挂糊一条条下锅，炸至肉条挺身浮起捞出。待油温逐升高至八九成时，将炸好的肉条再全部投入油中，略炸一下捞出。

(二)在净炒勺内，投入少许香油，把白糖放入，中火熬炒，用手勺慢慢往一个方向旋转翻动，熬至白糖成汁后起泡时，将肉条并熟芝麻倒入，端离火口，前后颠翻几次，使熬好的糖汁均匀地粘结在肉条上，然后倒入晾盘，喷洒香精，(香精只要一点点即可，千万不宜多了)，用筷子将肉条逐个分开，放至凉爽通风处凉透。然后摆入盘内上桌即好。此菜特点是：色泽光亮，吃时酥脆香甜，入口即化，食而不腻。 （高崎）