星报讯  最近一段时间，合肥流行着一种名叫烤猪蹄的美食。3月22日上午11点，记者来到淮河路步行街，虽然还没有到就餐高峰，但在一家名为“项姐烤猪蹄”店的门口，等候买烤猪蹄的市民排了7、8米长的队伍，透明的操作间里，大厨们正在上调味料、打包。

设计师兼职在肥卖烤猪蹄

这家“烤蹄老板”名叫陈磊，1984年出生的他，几年前和家人去云南旅游，看到当地有烤蹄这种小吃，觉得很美味，很想跟卖烤蹄的师傅把这门手艺学到手，把美食带到合肥来。

“但是人家是做生意的，技术不外传。”于是，回到合肥之后，陈磊挨个城市跑着去找烤猪蹄，最终在四川、武汉等地发现了有烤猪蹄店。去年年底，陈磊在武汉找到了“项姐烤猪蹄”总店，培训了3个多月后，合肥的“项姐烤猪蹄”就正式诞生了。

旺市开一家猪蹄店要花30万

“原价10元/只，开业优惠价8元/只。”记者在采访中看到，虽然步行街附近就有4、5家大大小小的烤猪蹄店，但每家店的生意都很好，“排队”成了市民吃烤猪蹄之前的“必修课”。

陈磊介绍说，之所以要排队等，是因为这种猪蹄要现烤，每只猪蹄都要经过20道工序才能到消费者手中。

不过，投资这样的一家猪蹄店也不是件容易的事情。陈磊给记者算了一笔账，加上考察加盟费、门店租金、装修费用以及人员工资及铺货，开这样的一间小小的猪蹄店要30万左右的资金。“开业第一天，我们准备了2000只猪蹄，每只都是屠宰3天内的新鲜食材。”

业内人士表示，虽然目前猪蹄市场非常火爆，但也有可能会像之前的绿豆酥、公婆饼一样，渐渐被市民遗忘，美味、健康、卫生才是小吃美食长久生存的“王道”。