夏季，每当夜幕降临，街边的大排档便开始热闹起来。在一众摊位中，生腌似乎是最清爽的存在。很多爱吃海鲜的人追求海产品的原汁原味，生腌看似能满足他们的需求。那么，什么是生腌？生腌水产背后，是否存在食品安全隐患？（7月14日 健康中国微信公众号）

生腌是指腌制生食动物性水产品，即以活的泥螺、贝类、淡水蟹和新鲜或冷冻的海蟹、鱼籽等动物性水产品为原料，采用盐渍或糟、醉加工制成的可直接食用的腌制品。

从鲜嫩的虾蟹到肥美的贝类，都是制作生腌的原料。生腌美味与否，关键要看酱汁，每家店铺都有自己的独门秘方。酱油、白酒、小米辣、蒜末、香菜等，可将虾蟹本身的鲜甜味道带出来。还有人加入柠檬、青柠或话梅、乌梅，增加一些酸味儿。冷藏腌制几小时后，生腌便可上桌了。短暂的腌渍保留了食材果冻般的弹牙口感，冰凉、酸辣更是成就了夏天专属的“舌尖刺激”。

生腌美味无比，生腌魅力无穷。然而“舌尖”尽兴之余，许多人却忽视了生腌背后的食品安全问题。

日前，第三次全国人体重点寄生虫病现状调查发现，我国部分地区生食或半生食淡水鱼虾的习俗导致华支睾吸虫感染集中分布。华支睾吸虫又叫肝吸虫，它经常出现在醉虾、生腌淡水鱼里，是我国常见的食源性寄生虫之一。华支睾吸虫感染可引起急慢性胆囊炎、胆管梗阻性黄疸和胆结石等疾病，严重者可导致肝硬化和肝内胆管癌。这样的调查结果，必须引起我们的重视，有关权威部门必须及时提醒公众改变不良饮食习惯，别让生腌美味“偷走”了我们的健康。

多项研究还显示，我国沿海地区的海鱼普遍感染异尖线虫，以小黄鱼、带鱼、青占鱼、鲐鱼的感染率较高。异尖线虫是一种专门寄生于海洋动物身上的寄生虫，人被感染后的主要表现为上腹剧痛、恶心、呕吐及腹泻等症状，严重者可出现肠穿孔、腹膜炎或肠梗阻等并发症。

常言道：世间万物，唯有美食不可辜负。但是“舌尖上的美味”必须建立在安全和健康的基础上，没有安全、健康，美味怎么会长久？又有什么意义？因此，必须重新审视我们的饮食观，改变不良饮食习惯，在安全、健康的基础上，让我们的味蕾真正得到享受。