他从事餐饮中式烹调近20年，精于冷菜烹饪，将徽菜文化发扬推广；多次带领团队参加省内外行业技能竞赛，作品曾申请安徽省版权保护。他就是王甜，安徽天鹅湖大酒店有限公司厨务部主管。他告诉记者，此次获评安徽出版集团第二届“十大工匠”备受鼓舞，希望自己在传承的基础上实现创新与突破，未来打造更多精品，让更多人了解徽菜文化。

守正创新徽菜品味

从一名学徒成长为优秀厨师，近二十年的工作经历，守正创新一直是王甜的追求。他精于冷菜烹饪，擅长果蔬雕刻、花式冷拼，曾参与接待“扎实推进长三角一体化发展座谈会”、江西省党政代表团来皖考察等高规格会议接待保障任务，在设计主题桌景雕刻和菜肴出品方面，均受到国内外宾客的高度赞誉。

“对每一道菜品的制作工序都反复推敲，追求精益求精。” 作为厨务部主管，日常操作中，他对待专业技术要求高，这也使得他多次获得行业技能竞赛好成绩。一系列荣誉纷至沓来：2017年安徽旅游行业技能大赛“游安徽不得不”冷拼组一等奖，图形作品已申请安徽省版权保护；2019年荣获中国美食烹饪锦标赛团体赛总冠军，同年带领团队参加第八届全国烹饪技能竞赛国宾馆赛区，获得中餐团体银奖；获评2017年度“安徽省青年岗位能手”。

传承不守旧，创新不忘本。王甜说，创新与传承是他对厨师工艺的理解，“我们不光要对老一辈师傅留下来的宝贵经验加以传承，更加需要举一反三不断创新制作每一道徽菜”。

传帮带分享“食”光

“冷拼是考验厨师造型艺术功底的项目，需要手、脑、心三者合一，才能制作出较完美的菜肴。”王甜先后带出6位徒弟，经常勉励他们说，“烹制出精美菜品，不仅是我们厨师精湛的技能展示，更激励自我创新，不断提升个人技能。”在师带徒方面，王甜做到毫无保留，言传身教，严格要求，用心教导每一位徒弟不仅要有厨艺，更要有厨德。

2022年，为积极响应安徽省委、省政府“暖民心”行动，王甜多次在“皖厨培训”和“合肥市中式烹调师高技能人才研修班”等项目上培训，将所学专业知识无偿培训，助力学员们提高专业技能。

他和团队一起历时两年多时间，研究不同类型的食材组合、营养搭配，开发设计多套文化主题宴席，有中国徽菜宴、中国皖菜宴、游安徽不得不吃的安徽菜、新安养生宴等系列主题文化宴席，受到省内外酒店业同行的好评，先后受邀去多地举办徽菜美食节，此举大大弘扬和宣传了徽菜文化，精湛的技术受到举办方和客人的高度赞扬。“我希望更多人能够了解徽菜、品味徽菜、爱上徽菜。”王甜表示。