西班牙奥古斯特·皮耶·苏尼尔生物医学研究所和加泰罗尼亚开放大学联合研究发现，血液中胡萝卜素含量高能起到降低动脉粥样硬化的作用，进而有助于减少罹患心血管疾病的风险。

最新研究中，共有200名50至70岁的志愿者参加。研究人员检测志愿者血液内的胡萝卜素含量，并用超声成像观察其颈动脉粥样硬化的状况，结果表明，血液中胡萝卜素含量高，确能起到降低动脉粥样硬化的作用。研究人员还指出，这种作用在女性身上更明显。

胡萝卜、菠菜、生菜、西红柿、红薯、西兰花、哈密瓜、青椒、芒果、木瓜、杏子等黄、橙和绿色蔬果均富含胡萝卜素，是增加胡萝卜素摄入的良好膳食选择。     据《生命时报》