莴笋各地叫法不一，我们这里称做莴笋苔，似乎也很形象。勤劳的母亲，利用渠塘沟坝旁边用水方便的条件，开荒整地，一锹一锄地积累，以无数次磨破手掌为代价，换来了承包地以外的十多块大大小小的土地。种上莴笋、辣椒、苋菜、茄子、西红杮、南瓜、生瓜、白菜、豆角、茶豆、生姜、雪里蕻等二十余种菜蔬，在全家的辛苦操持下，这些不大的地方，常年生机勃发。人勤地不懒，每一块土地都有令人惊喜的收获。

起先，我家种的是收成高的青莴笋，它易生长，少虫害，适合劳动力不够的家庭种植。春天来临，母亲会选一块较为平整的地方种莴笋，这样成熟后就可以供整个春夏天搭配着食用，选平整的地，便于平时收获平根铲掉。农家种什么、选何种、如何种等等，都有很多统筹方法，需要经验，反复揣摩，关注细节。如此，农家平淡的生活渐渐有滋有味。每年正月底，母亲不怕麻烦，在院中用塑料薄膜育苗，包括棉花、西瓜、莴笋、辣椒、茄子等，有时确实因为时间不够，才会从集镇上买现成的苗。母亲下苗前一丝不苟，很多工序我都参与过，但是很多流程现在渐渐模糊、忘记了。

莴笋对田管要求不高，母亲通常会下上两三百棵莴笋苗，加上损耗和赠送的部分，移栽好收获也够全家享用。农家人生活讲究少，但蔬菜必须常换口味，这是家人勤劳能干的标签，碗头上常年不便的菜品，其实乡邻会在心里记住的，虽然多不会以偏概全，但也会留下不好的印象。

莴笋栽后，隔几天不看就有惊奇发现，不久就长至十多厘米高，齐刷刷地仰望着蓝天。月余，就可以选择出众的收获了，贴着地面一铲就是一棵，两棵就能炒一大盘。后来，我家种了香莴笋，茎和叶色彩搭配，形成了色差，看着很好看，吃时感觉味道也好，孩子们都喜欢。

莴笋炒食、凉拌、晒干、腌渍皆可，各有风味。炒食时，可与肉类、木耳等菜搭配，色香味更佳，相得益彰。单独清炒，根据个人喜好，片、条、丝均可。鲜嫩莴笋，切丝凉拌，入口清爽。在我家，莴笋嫩叶不会浪费掉，将它切碎和莴苣一起清炒；或是撒些盐，揉上几遍，挤去苦水，和凉拌丝一起食用。生活困难的那段日子，粗粗壮壮的莴笋，开荒地里的一众菜蔬瓜果，持续接力，充腹之余，铭肌载切。那些美好的乡村日常，已在记忆里生根发芽，生长幸福，守护幸福。