“昨夜江南春雨足，桃花瘦了鳜鱼肥。”200多年前，商贩先将鳜鱼腌制，再发酵，让它在徽州潮湿的空气中慢慢蜕变，成就了安徽第一传统名菜。

如今，预制菜形式席卷餐饮市场，臭鳜鱼预制菜也端上了全国餐桌。而预制臭鳜鱼“香”飘万家的背后，是“徽菜之乡”绩溪县做大做强预制菜的决心。站上风口，抢占先机，绩溪县预制菜产业已具备先发优势。

龙头培育，政策引领，发挥优势抢占赛道

绩溪县坚持把培育发展壮大经营主体作为推动预制菜产业发展的重要抓手之一，重点培育了徽都徽菜、徽和天下等一批预制菜生产加工企业。“地域优势和品质优势是我们产品核心竞争力所在，标准化规模化生产，改良腌制方法，配套研发臭鳜鱼专用调料包，保证了高质量和适应消费者口感。” 徽都徽菜董事长程造伟告诉记者。

通过深入实施徽菜“千店万厨”牵引行动，绩溪县巩固提升徽菜原材料基地3万亩；实施特色养殖提质增长行动，积极发展绩溪黑猪、小黄牛生态养殖，申请注册“绩溪徽菜馆”公共品牌……这些，都是绩溪发展预制菜产业的底气所在。

一个产业的蓬勃发展，离不开政策的“阳光雨露”。绩溪县先后出台了《绩溪县农业产业发展专项资金管理实施细则》《乡村振兴五百工程实施意见( 2021- 2025年)》《绩溪县绿色食品产业链链长制行动方案》等一揽子政策，并在规划引领、完善设施配套、资金政策扶持等方面给予了该产业强有力的支持。

加快布局，项目支撑，产业集群乘风而上

一头连着田间，一头连着餐桌，预制菜串起的是一二三产融合的价值链。目前，绩溪县预制菜产业已具备先发优势，2022年绩溪县预制菜类产业产值规模达5000万元。

项目建设是实现直道冲刺、弯道超车的“关键一招”。绩溪县聚焦聚力预制菜产业集群发展，涵盖生产加工、冷链物流、餐饮消费等各环节，“雁阵形”集群初现雏形。长安镇大谷村徽菜预制菜加工基地、伏岭镇农产品深加工基地已进入二、三期建设阶段；中国徽菜原产地（绩溪）预制菜冷链产业园力争明年1月投产，预计可带动就业岗位近千个。

据了解，下一步，绩溪县将加强招引、合作、培育，带动产业链上下游协同发展，全力打造预制菜产业发展新高地，把预制菜做成乡村振兴的“硬菜”。