豆腐是中国人喜食的菜品，自西汉年间淮南王刘安发明后，一直占据着中国人的餐桌。由豆腐衍生出的豆腐渣、豆腐干、豆腐乳等，也为人们所喜爱。现在，又被加工成零食，三两好友相聚，充饥、喝茶或下酒，不可或缺。小时候，豆腐是难得的美食，穷人家的孩子只有在逢年过节或来客人时才能享受到可口的豆腐。

这些年，没少吃豆腐，但多数豆腐已没有了记忆中的味道，激发不出当初的味蕾，而梅村豆腐声名远播，食用后总让人赞不绝口。梅村豆腐是如何做出特色、赢得口碑的？我心中一直存着疑惑。

“草长莺飞二月天，拂堤杨柳醉春烟。”繁花似锦的二月，我们采风组一行来到贵池南部山区的梅村镇中新村，中新村由原中心村和新民村合并而成，各取首字成为“中新村”，南接大名鼎鼎的霄坑村，北靠栗坑村，梅霄公路和杜十公路穿境而过，霄坑河与龙舒河环绕全村，交汇于此。

在村委会，村领导接待了我们。说起家乡的好，村领导眉飞色舞，如数家珍，在滔滔不绝的介绍中，我注意到一个词：梅村豆腐。“什么？梅村豆腐就出自你们村？”我迫不及待地打断村领导讲话。“对啊，正宗的梅村豆腐就是我们村两家作坊生产的！”村领导露出自豪的神色。

吃过梅村豆腐、梅村豆干的人都知道，它与别家生产的豆腐和干子味道相去甚远，质地细腻，入口温润，软而不碎，香味纯正，无论是单吃还是作配菜，都非常可口。在池州大大小小的饭店，拥有众多食客。

于是，我们毫不犹豫地把采访对象定到梅村豆腐店。这是一家叫明德豆腐店的作坊，处于当地最高峰大佛堂山下，面对梅霄公路。我们进去时，店主人一家正在忙碌，有的在磨浆，有的在点卤，有的在摊晒酱油干，忙得不亦乐乎，对于我们一行人的到来，店主人并不惊讶，也许，他们早就习惯了陌生人的造访。

店主人姓储，改革开放后就开起了这家豆腐店，迄今已三十多年。在制作技法上除了增添粉碎黄豆的机械外，其余流程一概沿用老法，烧浆仍然用柴火灶。当我问起他的豆制品为啥有这么好口感的时候，储姓老人憨厚地抿嘴一笑：“做豆腐的技法没有什么特殊之处，在我们农村，上了年纪的人都有自己的一手，品质的好坏主要取决于原料的选择。”中新村群山环绕，气候湿润，土壤肥沃，为黄豆的生产提供了丰富的营养物质。豆腐制作过程中所用的水来源于大佛堂上流下来的山泉水，水质甜润，没有污染，富含人体所需的微量元素。不可复制的天然环境为品牌的造就提供了可能。“除此之外，做豆腐也和做人一样，不能偷工减料。”储姓老人漫不经心地说。

当我问起豆制品的销路时，储姓老人信心满满：“现在梅村豆腐的名声很火，我们一天要做四五百斤豆子，在城里设有销售点，根本不愁销路，还往往出现断货的情况。”

“那为什么不扩大产能？”我追问道。

“我们这里有句俗话：会做三分假，做多了就难以保证质量。”储姓老人很有哲理的话，让我想起日本的一些百年老店，往往都是一代一代往下传，为了保证质量和声誉，决不随意扩大生产，只有这样，才能真正地形成品牌效益。

告别储明德老人，我一直在想，吃的也好，用的也好，用一生的时光去做一个品牌，去呵护一个品牌，大概也是梅村豆腐成为池州名吃的原因之一吧。