每一种食物除了口味各异，还具有不同颜色。天然色素让食物看上去美观悦目，同时对人的健康也有益。芬兰图尔库大学科学家研究发现，紫色蔬菜和水果有预防糖尿病的作用，特别是紫薯，对人体健康更为有益。

本次研究发现，在含有酰基化花青素的紫色蔬菜中，预防糖尿病的功效尤为明显，这些食物包括紫薯、小水萝卜、紫胡萝卜和紫甘蓝等。

研究人员说，紫色蔬菜中含有的酰基化花青素普遍比较高，而紫薯中的酰基化花青素含量更高。酰基本身具有难消化的缺点，但它对于人体健康好处很多，完全可以弥补不足。酰基化花青素所具有的益生菌特质可维持肠道菌群平衡，还能抑制身体中的炎症、调节体内葡萄糖和脂肪代谢。 据《生命时报》