芋头的营养价值很不错。吃芋头可以辅助降血压，芋头还是胆固醇的“搬运工”。但是芋头再好也不能当菜吃。

芋头富含可溶性膳食纤维，能帮助人体将多余的脂肪和胆固醇排出去，延缓人体对能量的吸收，使人体不至于在短期内迅速发胖。市面上有大芋头和小芋头，大芋头一般是荔浦芋头，小芋头则是毛芋。研究表明，将等量的大芋头和小芋头切成大小相同的块，放入等量的油中，模拟芋头在油锅中的烹饪过程，结果发现大芋头吸走的油量更多。

不过，芋头虽然能吸附油脂，但却属于主食。因为芋头淀粉含量高，如果把芋头当蔬菜食用，很容易导致能量摄入超标，反而更“催肥”。一般推荐成人每天摄入50～100克芋头，并相应减少其他主食的摄入量。  据《中国家庭报》