“处暑送鸭，无病各家”，是说处暑时节应季而食，和邻里一起分享味甘性温的鸭肉，能疏解秋“燥”、防病养身。据说，处暑前后的鸭子最肥美。鸭肉有啥优点值得邻里相送？美味的鸭脖子能不能经常吃？“肥鸭子”是说鸭子脂肪多，不健康吗？来，看看专家的说法。 据《中国消费者报》

选购：观色闻味辨形

中医认为，鸭肉性寒凉，滋阴养胃、清肺补血、利水消肿，可补内虚、消毒热，适合体内有热、上火的人食用。现代营养学研究显示，鸭肉含较多的蛋白质、B族维生素和维生素E，还含有尼克酸、核黄素和硫胺素等有益健康的营养元素。

如何选购品质优良的鸭肉？专家建议留意三点：

1.观色：好的鸭子体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色。如鸭皮表面渗出轻微油脂，呈浅红或浅黄色，内部切面为暗红色，则表明鸭的品质较差。如体表油脂较多，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色，说明鸭肉已经变质。

2.闻味：好的生鸭子闻起来无异味，熟鸭则香味四溢；品质一般的鸭子，腹腔内有淡淡的腥霉味；而如果闻到较浓重的异味，也说明鸭子已经十分不新鲜甚至变质了。

3.辨形：新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉摸上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭品质不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。

食用：鸭脖味美但不宜多吃

因为禽类中鸭子的脂肪比鸡肉要多，很多人因此对一只“肥鸭”敬而远之，担心它的脂肪有损健康。专家介绍说，鸭子脂肪含量大约是19.70克/100克。虽然比鸡肉高，但比猪肉要低。有研究表明，鸭肉的脂肪质量是禽类里的翘楚，它的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，化学成分近似橄榄油，十分有益人体。

因此，日常生活中以多食鸭肉的方式替代吃其他肉菜，非常健康。鸭子身上，有些部位不宜多吃：一是鸭皮，脂肪含量高，且多为饱和脂肪，应减少摄入。二是鸭脖子，鸭脖子上分布有极少量的淋巴结和较丰富的胸腺，也就是鸭脖上肉眼可见的小疙瘩。因此，鸭脖子不建议过多食用。

特别需要注意的是，烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘和杂环胺等物质，有一定致癌作用，更不应久食。

储存：冷藏冷冻都保鲜

鸭肉营养价值高，但也易腐败变质。一时吃不完的生鸭肉如何保存？专家建议消费者尝试以下两种方法保存：

1.冷藏保存：买回的鸭肉要处理好内脏，洗净去除血水，然后将鸭肉剁好洗净晾干水分，用保鲜袋装好，放入冷藏室中。这样能够保存3~5天左右。

2.冷冻保存：如需要较长时间保存，就要密封后放在冷冻室内，这样能够保存鸭子数月都不会变质。

需要强调的是，有些人习惯将鸭肉焯水后冷冻，认为这样更干净卫生，但事实上会让鸭子口感变得很老。

从外面买回的熟鸭子应尽量一顿吃完，如有剩余，可以用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏，冷藏时注意生熟分开、肉类与蔬菜分开，并尽快吃完。过久存放，微生物繁殖较快，可能导致变质。