离农历新年不远了，您的家里一定开始慢慢地准备置备各种年货了，明年是牛年，想必餐桌上用牛肉做的菜一定不会少。牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，在冬天，适量多吃些牛肉可以有助于暖胃驱寒，是滋补佳品。这八道用牛肉做的大菜，给您的年夜菜餐桌增色添香。

水煮牛肉

推荐理由：肉嫩菜香，香辣咸鲜，让人大快朵颐，停不了口。

原料：牛里脊肉300克，莴笋1根，芹菜1棵，黄豆芽少许，鸡蛋1个，火锅底料1块，葱末、姜末、蒜末、泡椒、辣椒面、豆瓣酱、花椒面、白芝麻、淀粉、料酒、生抽、盐、食用油适量。

制作方法：将牛里脊肉切成半厘米厚的片，用刀背将每片拍松，放入碗中，加入一个蛋清，适量的盐、料酒、生抽、淀粉，拌均匀后，腌制15分钟备用。分别在热水中将莴笋段、芹菜段、黄豆芽焯熟，捞出铺在碗底。炒锅油热后下入姜末、蒜末炒香，加火锅底料、适量豆瓣酱，炒出红油后，加开水烧开后煮3-5分钟，下入腌好的牛肉片，烫熟后即可捞出。在牛肉片上撒上适量的辣椒面、花椒面、蒜末、白芝麻，浇上一勺四成热的热油，再点缀些葱花或香菜碎即可食用。

茶香牛肉

推荐理由：宜炖宜炒，麻辣中回味着茶香，下酒又下饭。

原料：牛里脊肉300克，绿茶20克，花椒、干辣椒、姜片、蒜片、水淀粉、料酒、生抽、白糖、盐、食用油适量。

制作方法：将绿茶浸泡10分钟；牛里脊肉切成半厘米厚的片，用刀背拍松，装入大碗中，加入一个蛋清、适量的盐、料酒、生抽、淀粉拌匀后，再加一小勺食用油，腌制15分钟备用。锅中倒入油烧至六成热后，下入攥干水分的茶叶，炸至变色干脆后，控油捞出备用。锅中留少量底油，下入腌好的牛肉片，大火炒至变色断生后，捞出备用。锅中油热后下入花椒与干辣椒，姜片、蒜片，炒出香味后，下入茶叶、牛肉，翻炒均匀后，加入适量的生抽、盐、白糖，再次翻炒均匀，即可出锅。

香煎牛排

推荐理由：外脆里嫩，肉香多汁，是过年期间，与家人搞个烛光晚餐中不能少的菜式。

原料：牛排2块，蘑菇4个，小西红柿4个，黑胡椒、橄榄油、盐、红酒适量。

制作方法：用刀背将牛排两面拍松，撒上黑胡椒和食盐腌5分钟，蘑菇、小西红柿洗净后分别切片、切块备用。锅热后下入橄榄油，中大火煎制牛排，看家人的喜欢程度，将牛排煎至不同的成熟度即可。用锅中的底油将蘑菇片煎熟，加入适量的盐、黑胡椒、一小勺红酒调味，出锅与小西红柿装饰在牛排的周围即可。

牛肉丸子汤

推荐理由：满口浓郁的牛肉香，老幼皆宜。

原料：牛腿肉300克，鸡蛋2个，洋葱半个，胡萝卜1个，葱碎、淀粉、料酒、胡椒粉、食用油、香油、盐适量。

制作方法：牛腿肉、洋葱、胡萝卜洗净后去皮切块，放到绞肉机中，加入2个鸡蛋，适量的盐、食用油、料酒、胡椒粉、淀粉，绞成肉泥。火上坐锅，倒入4碗清水，水开后改小火，将牛肉泥挤成丸子下锅。等丸子浮起时，将浮沫捞出，并适量翻动丸子，加入适量盐调味，煮熟后捞入大碗中，再淋入少许香油、撒上香菜或者葱碎即可食用。

滑蛋牛肉

推荐理由：色泽搭配好看，牛肉鲜滑，蛋香浓郁，美味又营养。

原料：牛肉300克，鸡蛋3个，葱花、食用油、生抽、淀粉、盐适量。

制作方法：将牛肉切成薄片放入碗中，加入适量的食用油、盐、生抽、淀粉，用拌匀后，再加一小勺食用油，拌匀腌制15分钟；3个鸡蛋在另一个碗中打散备用。火上坐锅，油热后下入牛肉片，炒至8成熟即可捞出并盛入鸡蛋液的碗中备用。锅中油热后下入葱花炒香，再倒入牛肉鸡蛋液，等蛋液八分凝固时，关火，用铲子翻动牛肉和鸡蛋，炒散炒均匀即可出锅装盘。

酱牛肉

推荐理由：只用干黄酱做成的酱牛肉，酱香味浓郁且醇厚，牛肉软烂又带有嚼劲。

原料：牛腱子肉2斤，干黄酱100克，八角、桂皮、茴香、香叶、花椒、白芷、肉蔻、砂仁、丁香适量。

制作方法：把牛肉洗净后，切成2、3个大块，用清水浸泡一个小时，去除肉里面的血水和杂质。取干黄酱，加入清水搅拌。将八角、桂皮、茴香、香叶、花椒、白芷、肉蔻、砂仁、丁香倒入搅拌机中搅成碎末后，放入碗中备用。

将泡好的牛肉块与黄酱的清汤一起倒入锅中，开大火煮开后，将表面的浮沫撇掉再转小火，倒入调料粉，慢炖2个小时左右关火，让牛肉依然在汤中浸泡，晾凉后将牛肉连汤盛出来放入大碗中，冰箱冷藏一晚之后，再把酱牛肉捞出来切成片即可食用。

葱爆牛肉

推荐理由：肉嫩葱香，卷饹饼配米饭都很适宜。

原料：牛里脊肉400克，大葱1棵，鸡蛋1个，青红辣椒各1个，黑木耳少许，姜末、蒜末、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油、白糖、蚝油、食盐适量。

制作方法：将牛里脊切成薄片，放入碗中，加入1个蛋清、适量的生抽、老抽、料酒、盐、淀粉抓拌均匀后，再加一小勺食用油，拌匀腌制20分钟；青红辣椒洗净切成条；木耳泡发，在热水中焯熟；大葱斜切成厚片备用。

锅热后加入食用油，油热后下入牛肉片，快速翻炒变色后即可出锅装盘备用。锅倒入适量油，油热后下入姜末蒜末，炒香后倒入青红辣椒，再下入大葱片，将大葱炒软炒香，下入牛肉片、木耳，再加入适量的白糖、蚝油、盐调味，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

清炖白萝卜牛腩汤

推荐理由：冬季多喝些萝卜牛腩汤，开胃，助消化、滋润。

原料：牛腩300克，白萝卜1个，姜片、葱段少许，食用油、冰糖、料酒、胡椒粉、食盐适量。

制作方法： 牛腩洗净后切成小块，白萝卜洗净后去皮切成厚块。火上坐锅，加入清水，下入牛腩块，加入适量料酒、姜片、葱段，水开后将浮沫捞出，再将牛腩块捞出用温水冲洗干净。火上坐砂锅，倒入适量清水，水温热还没开时下入牛腩块、姜片，大火煮开后转小火慢炖1个小时。下入白萝卜块，炖半小时加入适量的盐、胡椒粉调味，出锅装入大碗，撒上香菜或香葱即可食用。