食材：莲藕、鳝鱼、香葱、蒜瓣、生姜、剁辣椒。

步骤：

1.鳝鱼切成小块，冲洗后滤去血水，在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯烫片刻，捞出，用流水冲洗浮沫，沥干水分备用；

2.莲藕削皮，切大块，放入清水中浸泡备用，以免发黑；

3.蒜瓣、生姜、香葱分别切碎末，备好剁辣椒1~2勺；

4.坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入藕块，略翻炒；下入鳝鱼，加适量生抽、老抽、盐，1~2勺剁辣椒，翻炒入味；倒入温水或高汤，刚好没过食材，小火煨至汤汁收干，出锅前撒上葱花即可。

建议：莲藕含有丰富的淀粉，所以在糖尿病饮食中按照主食来管理。但相对于米饭，莲藕属于高纤维素低热量的主食，糖尿病患者可以适当食用。       □ 据《羊城晚报》