随着年龄的增加，老人的牙齿易出现松动或脱落，影响咀嚼能力，导致不能摄入足够的营养，抵抗力下降。因此，牙口不好的老人，应该尽量把食物做得松软、易消化。

主食：把粗粮做成点心，红豆做成馅，大豆打成浆。做米饭或粥时，应多放些水；做面食时，不宜加碱或温度过高；粗粮营养丰富，但较难咀嚼和消化，可以将糙米、荞麦浸泡1小时煮粥吃，将高粱米做成点心；豆类整粒吃不易消化吸收，可选择吃豆腐、喝豆浆等，将豆煮软，去水后翻炒做成豆沙馅，或将绿豆发成绿豆芽，不仅易于消化，还增加了维生素的摄入。

蔬菜：加些淀粉勾芡。叶菜类尽可能选择嫩叶，把叶子切细或切碎，也可做成馅儿；根茎类和花菜类的烹调时间需稍长些，加适量水焖煮；胡萝卜可榨汁或做成蔬菜泥，制作时可以加几滴橄榄油，有利于胡萝卜素的吸收。此外，做菜时可加少量淀粉勾芡，使蔬菜更鲜嫩。

坚果：与蔬菜、肉类一起做成菜。如做成板栗烧鸡、白果炖排骨等，这样可使其松软、易消化，有助老人充分吸收坚果中的单不饱和脂肪酸、维生素E，具有调节血脂、保护心血管的作用。

肉类：炒肉时间要短，适当放点醋。肉一定要用旺火快速翻炒，尽可能缩短加热时间，防止炒得过老；将切好的肉丝或肉片裹一层淀粉糊，使其中的水分在加热过程中不易流失，可以使肉类松软；烧、炖、焖、蒸的方法可以使肉类的蛋白质软化，利于消化吸收。烹调时，适当放点醋可以让肉类更嫩，还能起到保护维生素、析出钙的作用。 □ 据《大众卫生报》