夏日开胃，凉拌菜成了餐桌上不可或缺的美食。凉拌菜常用的材料有蔬菜、果品、肉类及蛋品，可根据个人的口味选择不同的食材。而传统上，我们会用酱油、醋、调料等调味品对凉拌菜进行调味。广东省第二中医院中西医结合主任医师黄汉超指出，除了这些食材，在凉拌菜里加点其他“料”，会让菜品更加美味，营养翻倍。

坚果：香气四溢

核桃、杏仁、腰果等坚果类食物，富含维生素、微量元素、卵磷脂和植物蛋白，能增加细胞活性，对于脑神经功能具有很好的补益作用。在制作萝卜丝、土豆丝等口感爽脆的凉拌菜时，适量加入坚果或坚果碎，不仅能增加营养，还会让凉拌菜香气四溢。

芝麻酱：防心血管病

芝麻酱是一种高钙、高铁、高蛋白和高亚油酸的食物。常吃芝麻酱不仅能预防心血管疾病，还能保护骨骼、牙齿的发育。在制作油麦菜、娃娃菜等口感鲜嫩的凉拌菜时，可以加点芝麻酱，增加美味和营养。但黄汉超提醒，芝麻酱热量、脂肪含量较高，因此不宜多吃，一天食用不宜超过10克。

豆制品：防骨质疏松

豆制品富含优质蛋白质、钙、磷、铁等营养素，而且豆制品中不含胆固醇，是平衡膳食的重要组成部分，可以提高机体免疫力，预防骨质疏松、心脑血管疾病等。制作凉拌菜时，根据个人口味，适量加些腐竹、豆干、豆皮、毛豆、青豆等豆制品，会让菜品色香味俱佳。

水果：开胃

水果富含多种维生素、膳食纤维等，是凉拌菜的常用食材。在制作酸甜口味的凉拌菜时，可以将西柚、火龙果、猕猴桃等水果切丁，少量地加入到凉拌菜中，不仅能调节口味，还会刺激食欲，让胃口大开。 □ 据《老人报》