夏季是食物中毒高发时期，多地疾控中心日前陆续发布了预警提醒。常见的食物中毒是什么原因引起的？居家生活中如何预防食物中毒？为此，专家梳理出了夏季食物中毒的五大雷区，大家在生活中一定要小心避开。      □ 据《信息时报》《扬子晚报》

雷区一 自制食物太随意

夏季温度较高，自制食物很容易出现菌群感染。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，蛋白质类食品尤其是豆制品（包括臭豆腐、酱豆腐、豆豉、纳豆等），不建议进行自制。

对于现下比较流行的一些养生食物，范志红提示大家应以谨慎态度面对。以洋葱泡酒这类食品为例，“是否安全要看食品的酒精度，如果在红酒里放少量洋葱则问题不大，如果放入大量洋葱，稀释了酒精浓度，防腐效果就会打折，杂菌也会随之滋生”。酒泡杨梅也是同样的道理。

如果想自制凉菜，建议蔬菜凉拌前尽量焯一下水，凉拌菜中可以加点醋或蒜泥等有一定杀菌作用的调料。

雷区二 吃未熟透蔬果

夏季上市的蔬果非常多，但一些未熟透的蔬果或许有毒。比如未成熟的梅子、李子、杏子等水果中含有草酸等成分，在人体中很难被氧化。未成熟的西红柿内含有一种叫龙葵碱的生物碱甙，这种物质就算炒熟后也不能消除。

危险蔬果还有豆芽和哈密瓜。豆芽生长需要温暖潮湿的环境，这也正是沙门氏菌、李斯特菌和大肠杆菌等细菌繁殖的理想条件。将豆芽加入沙拉或汉堡前，最好煸炒熟。哈密瓜也容易携带李斯特菌，切开哈密瓜等瓜果之前，应在流水冲洗的条件下，使用毛刷将瓜果的外皮彻底刷洗干净。

雷区三 剩菜加热不到位

夏天，室内气温通常比较高，食物普遍处在危险温度中。一般而言，菜肴要特别注意当天烹饪当天食用，已经加热的食品应避免在危险温度中暴露超过2小时，未食用完的晾凉后及时放入冰箱。

在所有食物中，肉类、根茎类块状的植物性食物是相对安全的剩菜品种。但要注意的是，再次食用前复热要彻底。复热有个误区，一些人会觉得，本身就是熟的菜，加热仅仅是为了调整口感，恢复一些温度就行。实际上，复热更重要的是杀灭食物中此时所含的病菌，因此一定要彻底加热。此外，重复加热不要超过1次。

雷区四 主食保存不当

人们对于蔬果、剩饭菜的保存可能比较上心，却常常忽视电饭煲中的米饭。一般而言，米饭在高温环境中放置5~10小时，就能产生足以引起食物中毒的毒素，而这些被污染的米饭大多看不出明显的变质现象。此外，潮湿的面条、米粉等也易变质。暂时吃不完的馒头或包子等，应放进冷冻室保存，可以延长其保质期。

雷区五 高盐菜一起吃

夏天是泡菜、卤菜、凉菜的消费高峰季节。有的人在吃了腌制时间很短的“爆腌菜”（腌制蔬菜的头一两周亚硝酸盐含量最高），出现了亚硝酸盐中毒。有的人在夏天没食欲，往往泡菜、卤菜、凉菜一起吃，这样很容易导致盐的摄入过量，增加高血压、脑中风等风险。

外面购买的卤菜或许本身就添加了过量的亚硝酸盐——一些不法商家违规添加亚硝酸盐，以求发色、防腐、改善风味等。在外购买卤肉制品时，如果发现肉块从里到外都是粉红色的，那么大多是添加了亚硝酸盐。