春季各种蔬菜新鲜上市，吃的就是一口清脆鲜嫩，而在众多的春季时蔬中有一种被称为“报春菜”，正正应景。它，就是我们常说的荠菜。

由于荠菜含有一定量的草酸，故烹调时可先汆水祛除一部分草酸，以免与食物中的钙结合影响钙的吸收。

吃法一：做小菜 荠菜可凉拌热炒，也可做菜馅菜羹，最常见的就是荠菜炒蛋。将荠菜洗净沥干水，切碎，放入打好的鸡蛋液里加盐，打匀，然后热锅热油炒熟即可。

吃法二：包饺子 荠菜洗净，入沸水焯去涩味，用冷水一浸，捞起沥干。制作荠菜饺子也非常简单，将荠菜洗净剁碎，加上猪肉、韭菜、干虾仁包成饺子，吃后满嘴留香，两颊生鲜。

吃法三：做羹汤 荠菜赤小豆猪肝汤

推荐人群：适用于体内水湿困重、身体不清爽等人群以及春季日常保健。

材料：鲜荠菜250g、赤小豆50g、瘦肉100g、猪肝100克、生姜、葱白适量。（3~4人量）

烹调方法：先将赤小豆提前浸泡数小时，荠菜清洗干净，切成大段状，猪肝和瘦肉均切薄片，洗净稍飞水，生姜葱白洗切好备用。在锅内加入适量清水，先将赤小豆煮熟软，再加入猪肝片、瘦肉片、鲜荠菜和其他材料，待水沸腾后，改用中小火加盖稍滚10分钟，即可调味出锅。

有煮意：荠菜，古时候称为“护生草”，可利水明目。猪肝也具有养肝明目的功效，赤小豆作为有利水消肿、祛湿利尿的功效。三者合而为汤，使得这个汤有较好的利水祛湿、养肝清目的作用。