问：秋季食用大蒜有哪些好处？

答：入秋后，经过酷暑的煎熬，许多人会感到身体疲倦而怠惰。若想恢复耐力，大蒜是必不可少的，它刺激食欲，并强身健体。

大蒜可帮助蛋白质消化、吸收，有提高免疫力，使体力上升，以及美容等多种效果。其诸多效用的来源成分是“大蒜素”，但不切开是产生不了的。生大蒜所含“蒜氨酸”与蛋白质分解酶“蒜氨酸酶”与空气接触才能变成“大蒜素”。把大蒜切细，尽量使其接触空气，可增加“大蒜素”。就营养强壮而言，磨碎是最好的，切碎比切片为好。

“大蒜素”具有挥发性，切后放置20分钟即会在空气中发散掉，故其要点是快些食用。由于60度以上酶即失去功能，因此最初应和油一起放入锅内，文火加热后用小火慢慢调理。和低温食用油一起用可预防癌症，还能产生一种能很好抑制血栓的物质。在烹饪时，与蒜组合较佳的是猪肉。大蒜产生的“大蒜素”能促进消除疲劳的维生素B1吸收。维生素B1在猪肉中多，其他如蘑菇、豆类、糙米等亦含有。