星报讯  生活中，我们常常会听到这种说法：蔬菜生吃营养价值最高，经过烹饪后营养就流失了。事实真的如此吗？哪些蔬菜适合生吃，哪些适合熟吃呢？一起来看看吧。

蔬菜加热后主要会流失一些水溶性、热敏感的营养成分（如维生素C、B族维生素）。而且，即使同一种蔬菜，采用不同的烹调方法处理后，营养流失的状况也不相同。那么，生着吃不就可以保留所有营养成分了吗？答案是否定的，从某些营养素的利用角度来看，未必。例如，对于菠菜来说，因为含有比较多的草酸，如果生吃，将会影响钙、镁等营养素的利用率。

常见适合生吃的蔬菜有黄瓜、番茄、生菜、甜椒、卷心菜等，这些蔬菜所含的草酸含量比较少，不必担心生吃会影响钙、镁等营养素吸收。另外，像大蒜、大葱、萝卜这类蔬菜，如果能接受它们的特殊味道，也是可以生吃的。

哪些蔬菜不适合生吃？比如豆类蔬菜、十字花科蔬菜、含草酸较多的蔬菜。

值得注意的是，在蔬菜生长、运输以及销售期间，其表面容易被各种细菌、病毒和寄生虫卵污染，生吃前需要进行消毒处理。可经水冲洗后再用开水浸烫几分钟，凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。