年初四，吃货们翘首以盼的《舌尖上的中国3》（以下简称《舌尖3》）正式开播。时隔四年再度回归，《舌尖3》换上全新的制作团队，节目风格也悄悄地发生了改变：食物少了，故事多了，片头曲也换了……而改变带来的是争议：有人说《舌尖3》更具人文关怀，也有人说《舌尖3》变得“不下饭”了。       ▋据《羊城晚报》

开播：第一集主打器具惹争议

《舌尖3》第一集的主题是“器”，器具担当主角，食物退居二线。如果想靠这一集“下饭”，你可能会失望了。比如讲到陕西的“十碗席”，节目将重点放在能同时用七个火力不一样的炉头做出七道热菜的“七孔穿山灶”，而对十道菜——红油豆腐、糯米饭、小酥肉、杂烩菜……镜头几乎是一闪而过。

将器具放在第一集做主角是个颇为冒险的行为，这一集果然引发了不少争议。对此，本集导演骆永红在采访中表示，食物再精美，都离不开灶、离不开锅、离不开盛器和食器，这一集承担的是开宗明义的功能，由此引出《舌尖3》对中华美食文化的溯源。

观众的确不需要太着急，在第二集“小吃”里，各种让人垂涎欲滴的美食又重新夺回“C位”。

“种草机”捧红了章丘铁锅

《舌尖》系列可以说是“种草机”，节目中出现过的食物，在电商平台的搜索量和成交量都会大增。《舌尖2》就曾让来自贵州雷山的苗族传统调味品“雷山鱼酱”从冷门产品迅速变成“网红”，某大型电商平台迅速补货后，1000罐鱼酱在11小时内售罄。

而《舌尖3》催生的第一个爆款不是食物，竟是山东章丘铁锅。章丘铁锅以古法炼制，经过十二道工序、十八遍火候、1000℃高温冶炼、3.6万次捶打，最终造出锅把一体、明亮如镜的铁锅。这种锅传热均匀、结实耐用，且内部深，最适合中国的炒菜。

《舌尖3》第一集播出后，不少人留言要网购章丘铁锅。

立意：食物人物文化都不能少

到底该多拍美食还是多讲故事，一直是《舌尖》系列需要面对的问题。新上任的《舌尖3》总导演刘鸿彦对节目定位很明确：“节目组确定了八个分集的主题，分别是器具、宴席、厨人、小吃、点心、食养、时节、融合。我们不是教人做饭的片子，是讲食物及其背后故事的片子。食物、人物和文化，一个都不能少。”

第二集“胡辣汤走出河南”的故事，就颇能体现《舌尖3》的创作思路。介绍河南的胡辣汤，节目组却把镜头对准了在杭州谋生的河南人。总策划周塬透露：“胡辣汤是刚开始就想拍的，这是河南、山东那一带的人特别喜爱的一种食物。不过，这种食物不好拍，要是从纯美食的角度来说，很难拍得出彩。”通过调研，他们发现，河南逍遥镇5万人口中,有两三万人都是做胡辣汤生意的，分布在全国各个地区。一碗胡辣汤关系着全镇的生计，食物的背后是中国人的生活，正道出了这一集的主题“小吃不小”。

争议：信息量巨大却“杂而不精”

《舌尖3》总导演换上了刘鸿彦，制作团队也来了一次大换血。节目既要保留熟悉的味道，又要拍出新意，难度的确不小。很多观众发现，《舌尖3》的影像风格与前两季也有一点不同，加入了一些纪实画面。总策划周塬表示：“第三季节目希望让美食和人物互为观照，以一种最生动、最饱满的状态呈现出舌尖故事。”

播出两集后，《舌尖3》在受到观众追捧的同时，也引发了不少争议。网友的“槽点”大多集中在剪辑上，他们认为《舌尖3》前两集信息量巨大，但在有限的时间里塞入了过多内容，显得“杂而不精”。比如第二集中，汕头夜市的故事才刚开了个头就戛然而止。有汕头网友在豆瓣留言：“刚好是我家乡，我妈妈喊我说‘你看这是我们吃的鱼丸’，话音未毕，画面已经到乐山了。”

网友评论

@纤指十三：不少人说第一集偏题了，但是我觉得并没有。中国美食文化不仅包含了美食，还有器具的讲究，每一个都是美食文化的重要组成部分。

@雾淡乡：美食的部分被一再压缩，且对所谓“古法”的追求已经到了钻牛角尖的程度。这么拍，忽视了工业化为中餐带来的新活力，也忽视了千万百姓家的实际情况。

@红色条格衫：终于关注食物器具的传承了，食物和器是相辅相成的，说实话，现在想找章丘的锅都难了！