母亲的家风
晒 酱
军营的鲢鱼
爷爷奶奶的“亲情鸡汤”
3上一篇  下一篇4 2017年4月22日 放大 缩小 默认        
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晒 酱

□王富强
 

梅雨季节,处处出霉,正是做酱的好时候。母亲沿袭传统的制酱方法,将简单的食材酿制成一种独特的调味品。

从去年收获的黄豆中挑选十来斤,筛出杂质,洗去灰尘,浸泡水煮。等豆子煮熟时,掺上小麦粉和成团,做成一块块的黄豆粑,冷却后切成条形状,用簸箕晾在家中暗黑的柴房里。父亲到附近的山上去砍一种叫黄荆的草本植物盖在上面,它散发出来的清香会渗入正在发酵的粑内。经历一段细雨连绵、闷热潮湿的日子,在母亲为孩子们衣潮裤湿而发愁时,在孩子们嬉戏打闹的欢笑声中,黄豆粑长满了一层厚厚的黄色绒毛。我偶尔走进柴房发现这些毛茸茸的东西时,便心生惊讶和疑惑:还能吃吗?

等到雨过天晴,母亲把长毛的黄豆粑铲到洗得光亮的酱钵里,兑上冷却的盐水,用手搓揉成泥糊状,便开始晒酱的漫长日程。做好的酱放在哪里晒很重要,院子里、屋顶上都不是晒酱的好地方,遇到刮风时会有灰尘和树叶掉落。一般人家都选择在菜园里,周边没有树木、光线好、日晒时间长。父亲在地上打牢三根粗木桩,做成三角形的支架,把酱钵稳稳当当地放在上面。

每天早晨,母亲都要去菜地进行一番生产劳作,顺便把酱钵均匀地搅拌一次。虽然好酱是晒出来的,但少不了人力的付出。夏季天气多变,时而乌云密布,大雨倾盆;时而晴空万里,烈日炎炎。每次下雨前,一定要记着盖酱,千万不能被雨淋湿,这直接影响到酱的味道和质量。

等到白露时节,酱的颜色由黄变黑,水分全部蒸发,一股浓郁的酱香慢慢向外散发出来,晒酱算是大功告成。母亲找出一个陶制的大坛子,把酱贮存密封放好,这是全家一年的佐料。甚至在蔬菜缺乏的时候,酱也是一道下饭的菜:盛上一碗酱、加点红辣椒放在柴锅里蒸煮,又香又辣,顿时让人食欲大增。如果今天的餐桌上能摆这样一碗农家餐,那肯定是一道精美的特色佳肴。

现在农村晒酱的人越来越少,大家都怕经历酿制过程的繁琐与辛劳。于是,家家户户的厨房里都选择了价廉物美的瓶装酱油,但与那种黑糊糊的农家酱相比,无论是口感还是味道都相差甚远。因为晒出来的酱里浓缩着日月的精华、蕴藏着乡村的气息、浸染着父母的汗水。

晒出一钵好酱,既是平凡岁月的调剂,又是幸福生活的享受。

 
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