如果说，有什么事是冷天必须要做的，那一定是在家吃火锅！热腾腾的暖锅里翻滚着爱吃的食材，三五好友围炉夜谈，喝着小酒，聊着生活，寒意和疲惫统统都被阻挡在窗外。今天，就来给你支几招，让你在家做出好吃的火锅，吃出生活的烟火气。

说到火锅，绝对是我们大中华的主场。北有京派火锅，老式大铜炉涮羊肉，纯正；南有椰子鸡火锅、潮汕牛肉火锅，清淡养生，好吃不上火；西有川派火锅，麻辣，味足，接地气；东有？嗯，东南沿海地区的人民什么火锅都吃，不挑食！我们的口号是：绝不使用火锅底料包。

重庆火锅——一张城市名片

有多少人不远万里去重庆，就为吃一顿正宗的重庆老火锅啊。来，先在家里试着做一回，解解嘴馋~

◆ 用料：干辣椒50克、花椒40克、姜30克、蒜30克、醪糟80克、郫县豆瓣酱20克、香料适量、牛油500克、盐适量、冰糖适量。

◆ 做法：1.准备材料。干辣椒、花椒、豆瓣酱是主料，辅以适量的生姜和大蒜，醪糟的作用主要是提味，香料选用常用的八角、茴香、草果、三奈、桂皮等就可以了；2.将食用油倒入锅中，加热后，倒入干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱炒香；3.倒入高汤或清水，加入醪糟、香料、冰糖、牛油和适量食盐，小火熬煮30分钟以上即可。正宗的重庆火锅一定要用牛油。

提醒：1.必涮菜品：毛肚、鹅肠。记得“七上八下”，毛肚差不多9秒，鹅肠估摸15秒就够了。

2.推荐蘸料：蒜泥香油碟。重庆火锅一定要配蘸油碟，最基本的就是香油加蒜蓉。

潮汕牛肉火锅——好牛肉的完美归属

潮汕牛肉火锅简直是牛肉爱好者的天堂。一盘盘刚刚切好码齐了的肥瘦相间的肉片端上桌来，筷子一撩滑进漏勺，翻掂几下，趁着热气在沙茶酱中一滚，入口便是鲜甜到忍不住闭上眼睛的满足感。

◆ 用料：牛骨2根、南姜4片、白萝卜半根、玉米1根。

◆ 做法：1.牛骨加冷水煮沸，撇去白沫；2.锅内加足水放入牛骨，大火煮开后转小火熬制5小时左右，备用；3.萝卜切块，玉米切小段备用；4.火锅中倒入熬好的牛骨汤，加入姜片、玉米、萝卜即可。

提醒：1.牛骨汤沸腾后，可以先舀一勺芹菜末到碗里，盛一碗清汤喝，驱寒暖胃。

2.潮汕牛肉火锅涮肉特别讲究，由瘦到肥，减少浮沫和杂味，保持锅底清澈。涮肉也要注意时间，牛舌涮10秒，五花腱涮13秒，吊龙涮10秒，肥胼涮10秒。

椰子鸡火锅——中国最南方的火锅

说起海南的美食，大多数人的印象还是张艾嘉影片里的海南鸡饭，但说起海南的火锅老饕们，绝对不能不提的就是椰子鸡火锅。海南鸡皮爽、肉滑、骨香，新鲜的椰子汁清如水，晶莹剔透，汤汁清甜中带着一股淡淡的椰子清香，再配以新鲜虫草花，营养值满分。

◆ 用料：海南鸡1只，新鲜椰子1个，新鲜虫草花适量，红枣三颗，枸杞一小把，姜三片。

◆ 做法：1.海南鸡切块洗净，沥干水分；2.新鲜椰子取椰子水和椰肉，椰肉用勺子挖出，切成长条，可放在火锅里涮；3.锅里倒入椰子水，加入红枣枸杞和姜片；4.煮开后放入鸡块，烧开后捞去表面的浮末；5.鸡块煮熟（煮开后再煮3～5分钟），放入少量新鲜虫草花装饰一下，即可开吃。

提醒：1.必涮菜品：菌菇。金针菇、杏鲍菇、鸡腿菇、平菇搭配椰子鸡火锅都超级好吃。

2.推荐蘸料：一小碟生抽，加适量沙姜和小红米椒，小青橘一颗挤出汁滴里头。完美搭配各种清汤，简直不能再赞。

3.如果买不到新鲜椰子，可某淘搜索椰子水，可别买成白色的椰奶噢。

清汤羊肉涮锅——御寒必备

吃羊肉，御寒补肾气。在一年最冷的时候，喝一碗羊肉汤，吃一片涮羊肉来御寒是极好的事。

◆ 用料：羊棒骨三根、胡萝卜两根、芹菜两根、大蒜若干、花椒若干。

◆ 做法：1.羊棒骨用清水浸泡半个小时，凉水下锅煮；2.等水烧开后撇去血沫；3.用茶叶包包上花椒，放入锅中，中火焖煮30分钟；4.加入胡萝卜、芹菜、大蒜，转小火焖煮30分钟；5.关火，根据个人口味加入盐适量，捞出花椒调料包。

提醒：在涮羊肉前先喝上一小碗羊骨汤，之后的汤底就不要再喝了。吃涮羊肉一般要一个小时以上，这期间，配料、没捞出来的羊肉等很多物质在高温中长时间混合煮沸，彼此间会发生化学反应，对身体不利。