去参加中日文化友好交流，日本深厚的文化底蕴让我受益匪浅，对从中国来的客人，他们也十分热情。虽然日本之行结束了，可是那些关于日本的经历却珍藏在了我的心底，日本朋友请我们吃的那顿火锅宴仍然记忆犹新，也算是一种中日美食与健康文化的交流吧。

日本把火锅称为“司盖阿盖”，又称“锄烧”。由于日本地处温带，四面海流活动频繁，得天独厚的自然环境，给海鲜火锅带来了繁荣的经济效益。尤其是在冬季，大部分鱼体饱含脂肪，虾蟹蚌壳类膏腴肉实，因此在火锅主要食材上，以当季海鲜为大宗，如安康、活鲍、帝王蟹、章鱼、鰤鱼、真鲷等，皆为海鲜类火锅食材的上乘之选。

在没有真正接触到日本火锅之前，我想象中的日本料理应该多半是清凉爽口的夏日料理，如鲜嫩生鱼片、爽口寿司等。而当地人说到日本火锅，却是津津乐道，引以自豪，让我大开眼界。我们就餐的火锅店店主藤野先生向我们讲述了日式火锅的基本做法：火锅所需的主料有牛肉片、鸡片、虾片、鱼片、猪排肉、猪腰片以及明虾等，配料有粉丝、鱼圆、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等。烹饪过程中先点燃平底锅，等油烧热时将菠菜和洋葱等放入锅中拌炒至八成熟，再放入白菜梗同炒，加白糖和酱油，待全部炒熟后再把自己喜爱的各式主料加放到锅中煎熟，一边食用一边煎煮，吃到一半时，再加入一些鲜汤煮熟，加佐料后再在鲜汤内涮以主料食用。

一位记者告诉我们，日本的火锅种类多、汤底讲究，包括海鲜火锅、高汤火锅等。而其中“寿喜烧火锅”是由日本农民发明的。传说日本古代就有这种吃火锅的习惯，农民将鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅里，边煮边吃。从19世纪后半期以后，火锅吃法在日本普及开来，人们将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起放在锅里煮，吃时沾上生鸡蛋汁、酱油和糖做成的调味料。现在，日本火锅又进一步发展，无论汤底、材料还是作料，都比先前讲究了很多。

我是比较喜欢吃牛肉火锅的，这也是我们大多数华人的爱好，藤野先生为我们准备了牛肉，对我而言，正中下怀。藤野先生告诉我们说，以前的日本人是不吃牛肉的。我有些疑惑，好奇心的驱使，让我就像求知的学生想知道答案。藤野说，自古以来，牛是日本重要的交通工具和农耕用具，历代天皇都禁止食用牛肉，一直到了江户末期，这种习惯才有所淡薄；到了明治初期，才出现牛肉火锅，不过那时候人们还是忌讳直呼“牛肉火锅”，而是与其他动物肉一样，使用“暗语”。牛肉在各地的吃法不一样，在日本东部地区，用酱油作作料，牛肉在锅里烧完后，还要煮一会儿。在烧肉时，除牛肉本身的油脂外，不加任何油脂。常见的还有涮着吃，涮肉在日语里叫“呷哺-呷哺”，把牛肉切成薄片在锅里煮，然后用醋和麻酱蘸着吃。

大家在一起交流两国的火锅文化，我们也向日本朋友介绍了中国的火锅。中国的火锅也是别有风味，深受国内外食客的喜爱，著名的如广东的海鲜火锅、钙骨火锅食而不腻，味美无穷；苏杭一带的菊花火锅，清香爽神，风味独特；云南的滇味火锅，鲜嫩香辣，饶有风味；湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉；重庆的毛肚火锅，麻辣醇香，名扬天下；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。

火锅经济实惠，从它对于人的健康角度来讲，火锅能始终保持菜肴的温度，食物新鲜、卫生，吃起来放心。吃火锅营养损失少，入锅食物的营养素几乎可以完全吃进去，保证人体全面吸收多种微量元素及矿物质。从医学角度来讲，火锅还具有祛风除湿，排除体内毒素的作用。

这次的火锅宴不仅加深了中日之间的友谊，增进了两国之间的理解，也促进了双方的美食、健康文化的交流，友情是一辈子的期许和珍惜，更是心底永不散落的宴席。