“实体环境不大好，不如去楼下开个小吃店。餐饮总不会受冲击吧？吃了上顿还得吃下顿，市场无穷大！”岁末年初，不少有创业苗头的人发出这样的感慨。

那么，2016年餐饮市场的真相究竟是怎样呢？市场星报、安徽财经网记者日前采访省城不同规模的餐馆、酒楼，对话行业专家大佬，为广大读者揭秘今年餐饮行业的系列“干货”。

高端餐饮：“寒冬已过”，不会“大起大落”

海鲜楼更名“家宴”、菜单价格大“瘦身”、星级酒店卖起了早点……2015年，高端餐饮转型的故事，不断在江淮大地上演。2016年，不同版本的高档酒店“变形记”还会继续，高端餐饮不可能一下子“升温”。

“总体来看，2016年高端餐饮的日子不会比去年难过，经营收入不会低于2015年 。我个人的预测是，市场稳中有升。”安徽省旅游饭店业协会会长何威告诉记者，2016年， 随着中央“八项规定”制度的规范化，高端餐饮生意不会出现前几年那样的“大起大落”。

行业大致的趋势如此，但日子能不能过得滋润，关键还要看企业转型是否对路。“个别行动缓慢的酒店，可能会感觉吃力，继续负重前行；而大部分已经转型的星级酒店，会越来越好。2016年，从中央到地方均出台了很多刺激旅游的政策法规，餐饮也能从中分到政策红利。”何威分析说。

小吃快餐：“门槛低”，市场饱和、竞争激烈

高端餐饮遇挫，那2016年开一家小吃店应该有钱赚吧？答案是：不一定！市场竞争太过激烈了。

作为安徽餐饮行业协会副秘书长，王华对街头巷尾的各类小吃店总是特别上心。“合肥的各类小吃快餐店越开越多了， 小面、米线、汤包、煎饺、煲仔饭、肉夹馍……很多卖服装的都改行做餐饮了。”王华说，遍地开花的快餐小吃店给市民就餐带来多种选择的同时，也为行业“关门潮”埋下伏笔。“市场已经趋于饱和状态了。”王华坦言。

一组数据或许能佐证他的这种观点。据不完全统计，目前在合肥工商部门登记的小吃、 快餐店数量超过了8000户。而更多的夫妻店、父子店、大排档不在统计之列。

数量之所以如此众多，王华分析称是因为行业门槛低。一间门面房、几张座椅、一个灶台 ，就能开张了。也正是门槛低，越来越多的创业者加入“餐饮大军”，竞争不言而喻，这就是餐饮小店“关门转让潮”的前半部分剧情。

如果执着地想要在2016年开一家小吃店，是否能少走一些弯路呢？王华建议，首先，创业者要做好市场调研，不能盲目投资；其次，产品一定要有自己的特色和差异化经营。

中档餐饮：“领跑”市场，成餐饮业最大“赢家”

高档餐饮萎缩，小吃快餐竞争大，而定位大众消费的中档餐饮正在迎来“春天”。2016年 ，中档餐饮的这种优势会更加明显。

何为“中档餐饮”？简单的可以理解为8个字：大众消费，好吃不贵。

“中档餐饮”消费标准是什么呢？就安徽目前的消费水平来看，餐饮业内认为人均40~80元/餐的消费标准属于中档餐饮范畴。“个人预测，300~500平方米的中等规模中餐店是2016年最大赢家，7、8个包厢，大厅设卡座，人均消费40元~50元，有一定的经营特色，这样的中档餐饮最有市场了。”王华介绍说，目前，在合肥投资一家这样的中餐馆投资额在50万元左右，良性经营的情况下，1年收回投资成本，但前提是产品要有一定的特色。他以合肥的全鸿顺老鹅汤馆为例，因为老鹅汤滋补养生，特别是秋冬季节，该餐饮店备受消费者青睐。“事实上除了老鹅汤，老鸭汤、羊肉汤、鹅火锅等主题，都是大众餐饮很好的一个切入口。”王华补充说。

不过，受原材料价格、房租、人力资源成本等持续上涨因素的影响，2015年，在大众餐饮成为主导的新形势下，我省餐饮企业的利润空间被进一步挤压，全行业处于微利状态，有三成以上的企业处于无利或亏损状态。

拥抱互联网：安徽餐饮人2016年“新课题”

另外，在“互联网+”时代，无论是互联网餐饮，还是餐饮互联网，都是2016年餐饮人必须直面的重大议题。

说白了餐饮互联网是一种工具，餐饮人用它来辅助自己的经营，利用互联网来改变餐厅与消费者之间的关系，为顾客打造更加贴心的就餐体验，进而提升酒店的营业额。

“在这个万物皆互联的时代，餐饮从业者如果坚持用以前的思维模式做餐饮，必然会让餐厅慢慢走向灭亡，想要更好地适应现在的餐饮变化，就要不断地学习新知识，学会接纳新兴事物。”省餐饮行业协会秘书长佘林明表示，现代餐饮业，不仅是劳动密集型行业，而且是创意密集、技术密集、资源密集的平台型行业。

“披云徽府”卖的不仅仅是徽菜，更是源远流长的古徽州文化；“耿福兴”卖的不仅仅是虾子面、蟹黄包，更是千年传承的斑驳历史。这些餐饮品牌的内涵是可以通过互联网实现传播的。某种意义上，互联网，无疑将成为餐饮业新发展的“助推器”。