薯片，可是风靡全球的头号休闲食品，美国人每人年平均消费薯片9公斤，中国人一人一年也要吃掉1公斤左右。打开一袋散发着迷人香味的薯片，你很难不被它金黄酥脆的外表所诱惑，拿起一片放入嘴巴，随着“喀吱”声，土豆特有的清香马上充溢了口腔，那满足的感觉会一直传递到大脑。然而近日网络上的一则热帖令人震惊。帖子的标题为：《吃薯片等于吸汽车尾气》。专家告诉我们，网上所谓的“吃薯片等于吸汽车尾气”的传言并非空穴来风！

薯片的原材料是土豆，土豆的主要成分是淀粉。淀粉经过高温之后，也就是无论烘烤还是油炸，大于120度以上，淀粉会产生丙烯酰胺。这种物质长时间对人体的危害就是致畸致癌变。

那么这个“丙烯酰胺”到底是什么呢？

在国际癌症研究机构(IARC)对致癌物质危险程度的5级分类中，丙烯酰胺被列为第2级，致癌性相当高。IARC的5级分类中，最危险的是1级，属于确认致癌物质，其次是2A和2B级，具有较高致癌可能性。1级的有煤焦油、石棉、口嚼香烟、镉元素等；2A级的有丙烯酰胺、用作木材防腐剂的杂酚油、汽车排放的废气等。

薯片中的丙烯酰胺与汽车排放的废气属于对人体危害程度相等的有毒物质。因此说吃薯片等同于吸汽车尾气是有一定道理的。

看到这儿，问题来了，咱们吃的薯片里真的有这个可致癌的“丙烯酰胺”吗？记者随机在超市购买了五种薯片，结果实验证实这五种样品，竟然都不同程度的均含有丙烯酰胺。对于爱薯片如命的吃货而言，简直就是晴天霹雳！但是别着急，专家告诉我们，只要不是天天、经常吃，偶尔少吃一点，也是可以的。

另外，为了缓解油炸食品对我们身体的损害，咱们可以在吃完薯片之后，多吃能清除自由基的食物。比如番茄、红葡萄、苹果、草莓、萝卜，还有虾、蟹、三文鱼、麦芽等等，这些食物都是不错的选择。因为它们含有大量的抗氧化剂，可以中和自由基。