近日，在庐江地方特色菜肴摸底统计时，泥河镇的明珠老鹅馆像一颗醒目的明珠，璀璨夺目。乡村地道土菜，获得了国家工商行政管理总局商标局申请注册的先明土鹅王土菜世家商标，实属不易。笔者带着一些好奇，走进这家土菜馆。

从上午十点多钟踏进屋里时起，身材微胖的张先明就没有停下来的迹象，一会招呼客人，一会动手在大铁锅里翻炒。“为了获得土菜世家认证，我在北京一家宾馆住了三天，硬是烧了一百多道土菜，评委现场品尝，然后打分。” 张先明说。

今年42岁的张先明是庐江县泥河镇竹元村张墩村民组一位普通的农民，家里兄弟姐妹六个，住在圩区，那时候防汛基础设施差，只要一下暴雨，他家里就没有收成，家庭经济捉襟见肘。8、9岁时，他在外面要饭两年多。

1986年，刚满14岁的张先明就被父母送到泥河街道学厨师。1988年，他开了一家名叫亚泰的饭店，肉圆锅子、鸡血锅子是当时的主打菜。后来，由于母亲在家养了50多只土鹅卖不掉，他才开始考虑烧鹅。由于建新房，家里用的3.6万元全是欠款，小饭店菜肴也没什么特色，生意很不景气。1990年，未满18岁的他向人借了500元南下广东走上学习路。“我记得两天吃一顿炒面，连续一个多月都睡天桥底下的墩子，真是还不如要饭的。”张先明回忆往事，表情有些沉重。

跑了100多家宾馆和饭店，张先明终于在庐江汤池一个老板的宾馆安了身，承担洗碗、扫地等打杂的差事。之后，他有了为内部40余名员工烧菜的机会，他的厨艺逐渐显露，获得老板的肯定。慢慢地，他晋升成二级厨师，后又成了大厨和厨师长。期间，他用心琢磨当地厨艺，结合老家技艺，不断提升自己，还几次参加过当地厨艺大赛，并获得了两个二等奖。1997年，他又到合肥长江饭店学习。之后，上海、马鞍山等20多个省内外的大小城市饭店，都有他学习过的足迹。他始终抱着一个目标，就是最终得回家继续做自己的产业。

2005年，他将自己的饭店改为明珠老鹅馆，综合自己掌握的知识，花费近万元作料费用，研究烧鹅配方，自己一口口地尝试，确定浓淡与重轻。经过多年的尝试和研究，他的烧鹅光作料就有20多味，有三味还需要从四川购买。他的鹅馆终于迎来了丰收季，回头客多了，省内外食客找上门来，还有路过及来本地办事的新加坡、美国以及加拿大的顾客都来了。

2006年，张先明的先明土鹅王土菜世家获得中国国家工商行政管理总局商标局的认定。如今，他正打算走规模化、标准化生产的路子，做大做强这份产业。