□ 周婷 汪珺 胡田田 记者 李皖婷 文/图

在安徽中医药大学第二附属医院（安徽省针炙医院）里，提起马骏教授，没有人不知道的。他是全国名老中医药专家学术经验继承工作指导老师，博士生导师，从医六十载，年近耄耋仍精神矍铄，思路敏捷，应诊不蹉。他长期致力于中医药治疗脾胃病临床研究工作，提出了“权衡升降、润燥通补” 之法治疗脾胃病。养生上尤其重视脾胃气机的升降，强调“胃贵于通，脾健于运。脾胃调和，则四季不受邪 。”

在马骏教授看来，五脏的功能中，脾属“土”为核心，故有“脾主中土”之说，调脾胃、安五脏是饮食养生的前提。

饮食调摄是长寿之道的重要环节，利用饮食营养达到抗衰防老、益寿延年的目的，是历代医家十分重视的问题。在饮食的选择方面不仅要注意营养搭配，更要考虑到老年人之脾胃虚衰，消化能力薄弱，故“食宜淡薄”。

淡薄即清淡，多吃鱼、瘦肉、豆类食品和新鲜蔬菜水果，不宜吃浓浊、肥腻或过咸的食品。要限制动物脂肪，宜食植物油，如香油、玉米油。现代营养学提出老年人的饮食应是“三多三少”，即蛋白质多、维生素多、纤维素多；糖类少、脂肪少、盐少，亦符合“淡薄”这一原则。

饮食养生 脾胃为本

遵循法度 抗衰防老

“饮食养生必须遵循一定的原则和法度，这样才能保养脾胃。”马骏教授解释说，这概括起来有四个方面：

一要“和五味”，即食不可偏，要合理配膳，全面营养；

二要“有节制”，即饮食定时、定量，寒热适度，方能收到养生的效果；

三要注意饮食卫生，防止病从口入；

四要因时因人而宜，根据不同情况、不同体质，采取不同的配膳营养。食物的种类多种多样，所含营养成分各不相同，只有做到合理搭配，才能使人得到各种不同的营养，以满足生命活动的需要。

“全面的饮食，适量的营养，是保证生长发育和健康长寿的必要条件。《素问》中有：‘谷、肉、果、菜、食养尽之’，应坚持以谷类为主食品，肉类为副食品，用蔬菜来充实，以水果为辅助的饮食习惯。”

注重体质 辨证施食

马骏教授提醒，因不同食物的性味功用各异，饮食调摄之时，应根据不同的年龄、体质、个性、习惯等方面的差异，分别予以安排，不可一概而论。

例如胃酸偏多的人，宜适当多食碱性食物；而胃酸缺乏的人宜适当选择偏于酸性的食品，以保证食物的酸碱适度。体胖之人多有痰湿，故饮食宜清淡，而肥甘油腻则不宜多食；体瘦之人多阴虚内热，故在饮食上宜多吃甘润生津的食品，而辛辣燥烈之品则不宜多食。

“随四时气候的变化而调节饮食，也是饮食养生的原则之一，对于保证机体健康是有很好作用的。不过也非绝对。比如纵为长夏之中，若逢梅雨，则不应贪食西瓜、冷饮等寒凉之物，更不应为了减肥以瓜果代食。”马骏教授提醒说。

防治并重 以防为主

“治未病”思想在人的一生中始终起着主要作用。在疾病发生之前，采取正确的饮食养生方法，保养脾胃，能起到对疾病的预防作用。

马骏教授表示，人体在健康之时，要注意保养脾胃，以保证脏腑各功能的正常进行，只有这样，才能饮食入胃，运化为人体所需要的物质，以防疾病的发生。