讲述：李华梅，公务员 家乡：河南

嫁来安徽已经有10年了，每年的腊八，我除了在家煮腊八粥外，还有个绝活，就是腌腊八蒜，这也是我母亲教给我的。

腊八这天泡的蒜会慢慢变成绿色，初开始，是淡淡的，白色中透着淡淡的绿，慢慢地越变越绿，辣味却淡了，接近除夕时，腊八蒜会变得碧绿，就像绿色的玉石一样。

母亲和我说过，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿；欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。

泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香融在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳作料，拌凉菜也可以用，味道独特。另外，泡腊八蒜一定得用米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。