中央“八项规定”政策出台之后，安徽中高端餐饮受到了什么样的影响？又是如何转型升级的？餐饮企业面临的困境有哪些？12月4日，省餐饮行业协会公布的《安徽省中高端餐饮企业转型升级调查报告》中给出了这些问题的答案。

安徽酒店今年少赚13.63%

据了解，该调查报告自10月14日启动，涉及合肥、芜湖、铜陵、马鞍山、安庆、池州、黄山、滁州、蚌埠、淮南等10个地市的32家不同类型的餐饮酒店企业。

总体看来，安徽餐饮业的生意比去年差了。调查结果显示，截至今年9月底，与去年同期相比，餐饮企业营业收入平均下降12.38%，餐饮企业净利润平均下降13.63%。其中，营业额同比增长的，在调查企业中仅有5家，营业额同比下降的，在调查企业中有16家，占受调查企业数的50%。

中高档菜肴平均降价三成

消费环境的变化让安徽餐饮人意识到“转型升级”的重要性。这种改变带给消费者的感受就是，菜品降价了。

调查结果显示，有超过70%的企业不同程度地调低了菜品的毛利率标准，同一菜品，中高档菜肴平均降价30%左右，低端菜肴的降价幅度也在20%左右。同时，餐饮企业积极拓展渠道，采用集中采购、源头进货的办法，降低原材料采购成本，给菜肴降价增加空间。

95%以上的餐饮企业采取了调整菜品结构的做法：大幅度削减高档菜肴比例，大量增加适合普通大众消费需求的中低档菜品，开发健康的、有机的、无公害的大众消费新菜品。

“高成本时代”是餐饮难题

调查中，87.5%的企业认为，“原材料、房租、人力资源、水电气等成本持续增高”是他们面临的主要问题。75%的餐饮企业认为“税费负担过重”；65.6%的企业认为“市场同质化竞争激烈”。

所调查企业期待，能给餐饮企业降低各种税费及水、电、气价格，特别是对“企业所得税随征”的政策改变期待有所转变。

餐饮企业建议，作为劳动密集型行业，餐饮业分担了政府巨大的就业压力，在当前情势下，应该对保本甚至亏损经营而不减少用工的企业给予一定的就业补贴（奖励）或税收返还；针对餐饮企业人员流动性大的现象，建议适当降低社保缴纳比例，以减轻企业现时负担。餐饮企业还建议切实解决民营餐饮企业融资难问题。