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老人更要吃点肉
3上一篇 2014年9月4日 放大 缩小 默认        
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老人更要吃点肉
过于清淡,易导致肌肉量下降,增加“三高”风险
 

中国老年学学会老年营养与食品专业委员会主任委员付萍表示,上了年纪后,老人的能量需求明显下降,但蛋白质、矿物质、维生素等营养素的需求量反而增加,如果盲目吃素,蛋白质摄入严重不足,会造成以下不良后果:抵抗力下降,容易患其他疾病,病程和病后康复时间延长;肌肉量下降,容易摔倒,且一旦摔倒,骨骼缺乏肌肉保护,易发生骨折,恢复缓慢;肌肉是最大的代谢器官,一旦失去肌肉,蛋白质、糖、脂肪的代谢也会出问题,从而出现糖尿病、高血压、高血脂等。因此,老人更要适当地喝牛奶、吃鸡蛋、吃肉。

关于吃肉,老人常有以下几种疑问。

疑问一:吃豆腐、喝豆浆也能补充蛋白质,为何还要吃肉?答:不同食物中的蛋白质,其氨基酸组成各不相同。谷类食物的蛋白质中赖氨酸比例较低,豆类食物则是蛋氨酸较低,而鱼、禽、蛋和瘦肉中,这两种氨基酸含量比例都较高,其蛋白质营养价值就高。

疑问二:老人如何选择各种肉类?答:鱼、禽类与畜肉相比,脂肪含量相对较低,不饱和脂肪酸含量较高,特别是鱼类,对预防血脂异常和心脑血管疾病等有重要作用,因此老人宜将鱼、禽肉作为首选肉类食品。

疑问三:哪种畜肉适合老人吃?答:猪、牛、羊肉是我国最常吃的畜肉,各有特点。猪肉虽然脂肪含量较高,但维生素B1含量丰富;牛肉虽然脂肪含量较低,但饱和脂肪酸含量较高;羊肉胆固醇、硒、钙等含量较多,但其他营养素却不如猪肉和牛肉多。因此,老人最好掌握肉食多样化原则。

建议老人每日摄入鱼虾、禽肉50克~100克,畜肉50克,蛋类25克~50克。值得提醒的是,吃肉时,要和谷类、豆类搭配同食,且食物种类越丰富,发生“互补”的机会越多。肉类食物应分散到每餐中去,不宜集中食用。

 
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