染色茶叶市面上还有吗？泡茶第一壶水喝还是不喝？如何储存茶叶才能保证其品质不变？越香浓的酒越是好酒？度数越高越好？昨日上午，省食品药品监督管理局“食品安全公众开放日”如期举行，通过本报征集的10名读者统一乘车前往，参观了省食品药品检验研究院食品检验所的“茶叶感官评审室”、“白酒感官评审室”、“分子生物学”、“食品污染物检测”四大实验室，并现场与专家们进行面对面交流提问，专业的解答让读者们收获颇丰，满意而归。

白酒不是度数越高越好

昨日上午，本报读者率先走进了“白酒感官评审室”学习如何品鉴白酒。

“我们在品酒的过程中，讲究酒的色、香、味、格，品任何一种酒都要看其典型风格，主要包括其色、香、味，陈年白酒呈现出微黄色，一般酒是无色的。此外，还要看酒的透明度，酒中有无杂质等；闻香味主要看香味属实不属实，不同香型的酒香味不一样。”食品检验所理化检验室主任郝栋梁介绍说，白酒的香型有十多种。

这么多酒的香型是怎么来的呢？会不会是添加香精而来的？郝栋梁解释说，因为酿酒的原料、工艺不同，所以最终酒呈现出的色、香、味、格会有所不同。“人工品酒，仪器是代替不了的，检验所内的品酒师要有品酒师证。一般情况下上午9:00～11:00品一次，下午3:00～5:00品一次。”

据了解，通常情况下，酒的检测有监督抽检和送检两种方式，检验包括生产、流通等各个环节。“专用酒杯都是定制的，一般倒2/3，跟喝酒的酒杯不一样，品酒杯像含苞未放的玫瑰，希望把香味包含在里面，闻香的时候只能吸气，不能哈气，把酒感受好，记录一下，吐掉。”

郝栋梁介绍说，消费者自行品酒的话要先看色，观察透明不透明，如有悬浮物，一定不要饮用；香味不正，也要注意；入口怪怪的不要喝。

“白酒并不是度数越高越好，也不能根据酒的浓淡来判定酒的好坏，不同的香型酿制工艺也不同。”食品检验所副所长卢业举介绍说，如果消费者想自己判别出酒的年份则难度较大，通常情况下是需要通过仪器设备进行检测后确定。

零下18℃储藏茶叶最佳

由于茶叶中含有茶多酚、氨基酸等，对身体非常有益，因此许多市民非常喜欢喝茶，对茶叶的要求也非常高。那么，茶叶如何储藏能更好地保证品质，泡茶会有怎样的要求呢？

“常温下，茶叶容易发生生化反应，从而影响茶叶本身的品质，所以应当选择将茶叶储藏在零下18℃，在这一温度下，茶叶所有的生化反应将全部停止。”食品检验所副所长卢业举介绍说，泡茶也不一定要用开水，夏秋茶要求温度高一些，春茶85℃以上即可冲泡，将更好地展现出茶叶的形态。

卢业举介绍说，对市场上的茶叶检测时，首先看安全指标是否通过，然后进行茶叶感官评审，评审师必须经过职业资格鉴定。感官评审的重点即是对茶叶分等分级，“称3～5克茶叶，放在85℃以上的开水中冲泡后，把汤汁逼出，尝滋味、闻香气，然后将倒出的茶叶放在水中浸泡，观察茶叶是否匀整，大小一样品质就很好，滋润一些的茶叶泡出来的茶就饱满一些。”

有些市民第一次泡茶会选择倒出，这样做对吗？“没有对错之分，如果选择第一次泡茶倒出，会将茶叶加工过程中留下的杂质去除，但是如果浸泡时间过长，则可能会影响茶叶的口感，所以可以根据个人的喜好进行选择。”卢业举解释说。

2005年～2006年，市面上曾出现了一些染色茶叶，让很多好茶者不放心，现在市面上还存在吗？“经过近些年来的检测，市面上已经很难检测到染色茶叶了，所以大家可以放心选购茶叶，此外，染色茶的颜色泡出来很不一样，如果发现茶叶颜色异样应当引起重视。”

卢业举为此温馨提示广大市民，喝茶对身体很好，具有抗氧化的作用，大家不妨有空时喝茶休闲一下。

每月都要抽检婴幼儿乳粉企业

提及瘦肉精、兴奋剂，不少读者都高度关注。昨日的“公众开放日”中，食品检验所的液质联用室对外开放，记者了解到，该实验室曾在2008年奥运会时，承担了特供食品的检测任务，并且由该机构所检测的食品未发生任何一例兴奋剂等食品安全问题。

“通俗点讲，比如猪肉里的瘦肉精，如果运动员误食，会造成兴奋剂超标，因此提高其力量、兴奋度、运动成绩等。”液质联用室徐彦辉博士介绍说，当时该实验室确保周边六省一市供奥食品产品质量的检测，未发生任何问题。此外，该实验室还承担了大量的国家监督抽查的任务，供世博、亚运的很多食品检测任务，均定点放在了该实验室。

“可以说，该实验室的检验能力、技术水平、人员能力都是排在全国前列的，我省有这样一个检测机构，全省老百姓可以对我省的食品安全更放心些。”徐彦辉博士表示。

据介绍，除了专供食品检测，该实验室还承担了国家级、省级的定期检验任务，如过年过节前的定期抽检等，此外，每个季度也都会检测，确保食品安全不出问题。除了检测出瘦肉精曾存在于猪肉里，目前还未检测到其他任何含有兴奋剂的食品。

徐彦辉介绍说，食品检验所是全国八家婴幼儿奶粉发证机构之一，除承担了本地乳粉的发证，还承担了其他地区的乳粉企业的发证工作。“不能保证每天，但每个月每个季度都要抽检婴幼儿乳粉企业，还会进行预警时的风险监测。”