家住省城政务区的夏女士惊奇地发现：似乎在一夜之间，周边开了很多家“黄焖鸡米饭”。15元至20元一份，一盘鸡煲加一碗米饭，性价比还不错。

从去年年底开始，“黄焖鸡米饭”迅速地从合肥大街小巷冒了出来，比较知名的“杨铭宇”品牌，在合肥已有若干家分店。好生意也引来了十多个品牌的“黄焖鸡”加入战团，不少小吃店、面馆，也相应地推出了“黄焖鸡米饭”套餐。

合肥城内，这样短时间内到处生根发芽的草根美食不在少数。目前在合肥比较火的，包括烤猪蹄、花甲王、擀面皮等等，四处可见的草根美食，有的月入10万，有的却开不了多久。

只卖一道菜的草根美食，能火多久？它们会不会一夜走红后，便因为“野蛮复制”，而逐渐被人们所淡忘？

探访

Ａ 黄焖鸡米饭：半天就能学会的佳肴

记者连续三天，在政务区、皖河支路、步行街附近，尝试了三家黄焖鸡米饭，两家同一品牌，一家不同品牌。这三家店面都不大，装修也称不上精致，但都比较干净。

黄焖鸡米饭的价格，大多在15元至20元，有大小份之分，但菜品很简单，就是一份鸡加上一份饭。

记者来到皖河支路的时候，是5月31日19点左右，店里座无虚席，记者等了30分钟，才终于一尝美味。焖鸡确实和红烧鸡的味道有所不同，但并非如网上食客所言，“好吃到爆”。

无论是政务区新地中心负一楼的杨铭宇黄焖鸡米饭，抑或是步行街的姝函老友记黄焖鸡米饭，记者探访时均出现了一饭难求的局面。推出团购的皖河支路店杨铭宇黄焖鸡米饭，目前团购人数已经近千。

或许是因为黄焖鸡米饭太过火爆，合肥餐饮市场上，很多原先做面食的餐饮店、做快餐的餐饮店等，也推出了黄焖鸡米饭套餐，价格与专营店相仿。记者在步行街另一家原本经营面食的门店里，尝了一份15元的黄焖鸡米饭，味道还不错。不过，据服务员介绍，来这里点黄焖鸡米饭的并不多。

据一家黄焖鸡米饭加盟店的老板介绍，“一份黄焖鸡米饭的利润在4元左右，很容易学，半天就能学会。”

Ｂ 花甲王：日营业额最多能到七八千元

“来两份花甲，在这吃。”昨日傍晚，省城淮河路步行街北侧撮造山巷的“花甲王”内，提前“下班”的小刘，一边说话一边往外掏钱包。

小刘所在的花甲店，由于口味独特，大概是“吃货”最喜欢光顾的一家。

“我们原先并不在撮造山巷（淮河路步行街北侧），去年8月5日，由于此前的房租到期了，就搬到了现在这个地方，既干净，市口又好，虽然一年的房租要8万块。”店主闫海鹏说道。

“卖花甲，是2010年开始起步的。”闫海鹏说，当时他开了合肥第一家花甲店，“之前和朋友合伙开广告公司，但资金回笼慢，受山东老家亲戚开花甲店影响，索性在合肥也开了起来。”

闫海鹏告诉记者，自己的货是从连云港发过来的，“一般都是早上发货，下午两三点到合肥。”

“生意好的时候每天能销掉三四件，每件大概250斤重。”闫海鹏说，卖花甲也有淡旺季之分，一般来说，春节过后到十一期间，是生意比较好的时候，一天营业额最多能达到七八千元，十月之后天气转凉了，花甲成品的货色等也会下滑。

说到自家花甲为何独特时，闫海鹏表示，花甲生意的好坏，最根本的还是味道。“花甲属于海鲜类，在后期烹制时，我们基本上不加味精、鸡精等调味料，也不会做得太咸或太辣，目的是不想让花甲原来的鲜味被破坏。”而对于顾客，闫海鹏称，定位为20～35岁的人群，尤以女性为主，因为这群人接受新鲜事物能力强，再加上女性喜欢吃的多一点，也能带动男士过来。

Ｃ 烤猪蹄： 想吃没有不排队的

从今年春节后开始，仿佛一夜之间，各式标榜着“烤猪蹄”的招牌，在省城大街小巷“纷至沓来”。无论是行走在路上的，还是端坐在花台上的，逛一遍淮河路步行街，都能看到这般津津有味吃着猪蹄的人。

昨日上午11点，端午小长假后上班第一天，淮河路步行街上的人并不多，但在几个烤猪蹄店门口，已经有稀稀拉拉的“吃货”在排队了。而每到晚间七八点，排队的人群至少有三四十人，换算成时间，想吃到现烤的猪蹄，至少得花上半个小时。

而这么多烤猪蹄店中，“最成功”的一家或许就是刚毕业的一对大学生了。去年从安徽大学毕业的李婉和男友，曾在一家私人公司上班，后来看到一些大学生成功创业的故事，两人不顾家人反对毅然走上了创业之路。

在创业之初，两人尝试过卖冰激凌之类的冷饮小吃，但效果并不好。偶然的一次机会，两人“看上”了烤猪蹄这门生意。而为了把猪蹄做得更好吃，两人拜过大厨，还去过湖南等地寻找“秘方”。

经过一段时间的准备后，李婉的店在淮河路步行街开业了，短短一个多月，营业额就超过了60万元，除去各种成本和开支，李婉成功地赚到了创业路上的第一个10万元。按照她的说法，一只烤猪蹄10元，那么平均每天能卖出2000只左右的烤猪蹄。

目前，李婉的烤猪蹄店，还开启了加盟模式。除了合肥外，全国多个省市都开辟了加盟店。

也许受李婉生意火爆的刺激，如今，步行街上，“冒出了”很多间烤猪蹄店，有的叫“江湖风味”，有的叫“方燕”，还有的叫“项姐”，但有些生意红火，有些则鲜有人问津。

Ｄ 红枣坊：预备“挺进”步行街

前段时间，路过省博物馆的人都会闻到一股枣香味。没错，那是一家红枣蛋糕店飘出来的香气。而顺着这股香味，每天都有长长的队伍等候购买。

这家叫“红枣坊”的店主为吴玉兰。在14年前那波下岗大潮中，她从省城一家餐饮公司员工瞬间变成了家庭主妇。

闲则思变，去年11月，吴玉兰的红枣坊正式开业。“当初选在博物馆、城隍庙附近，一方面是因为这里人流量很大，另一方面是自己住在琥珀山庄，对这里比较熟悉。”吴玉兰称，红枣坊日均营业额在5000元左右，而其中八成是来自金丝红枣糕，其余的也多围绕着红枣展开，如红枣奶茶等。

红枣糕为何这么受欢迎？吴玉兰道出了“秘诀”：金丝红枣糕的配方很讲究，只有10%的面粉，40%是鸡蛋，剩下一半原料是去了核的红枣。“三种材料揉在一起，用机器使劲搅拌，把红枣的香甜味全部渗透。”吴玉兰说，此外，营销小技巧也很有必要，比如在红枣坊购买红枣糕5次（每次须满1斤），持积分卡可获赠红枣糕半斤、红枣茶1杯。

然而，生意好归好，眼下，吴玉兰正为寻找新店面而苦恼。由于城隍庙改造，势必对周边人流量带来影响。不久前，“从长计议”的吴玉兰将“红枣坊”关了门，“下一步准备在淮河路步行街附近找一个旺铺。”

Ｅ 赵征擀面皮：连“排档店”都很火爆

6月1日20点，记者来到位于元一名城C区的赵征擀面皮“排档店”。所谓“排档店”，其实并没有实体的店面，操作间类似于卖卤菜的简易棚，消费者如不“打包带走”，就类似于吃大排档的感觉。

大份9元，小份6元，记者当晚准备购买一碗小份的擀面皮，却被告知已经全部售光。据老板介绍，她每天的面皮数是固定的，附近吃小份擀面皮的较多，一天能卖200份左右，如果全部卖光，纯利润在200元上下。

“我们店是今年才开的，擀面皮这个菜品现在比较火，但天气冷了以后，生意就不太好做了。”该老板介绍道，“附近有很多卖凉皮、凉面、面皮的，价格都比我们家便宜，不过味道和品牌上，我们还是有一定优势的。”

的确，附近很多做凉皮、凉面、面皮的生意，有的商家小份只需3元。不过，那么多家之中，赵征擀面皮总是第一个卖完。

“赵征擀面皮，能开那么多家店，味道肯定不错。”家住元一名城B区的刘先生告诉记者，“她家我吃过不少次，感觉更卫生，也更好吃。”

记者发现，目前合肥大街小巷的“赵征擀面皮”非常之多，有的店租了门面，有的是“排档店”，甚至还有“推车店”。面皮、黄瓜、豆芽、花生米、汤料……感觉上差不多的配料，但味道上却大不相同。

火爆原因

投资成本低 新鲜感强

记者拨打杨铭宇黄焖鸡米饭的加盟热线，对方表示：“要开加盟店，快去看好门面。我们在各地市的布点是有限的。”

据介绍，加盟需要交2万元加盟费和5000元保证金，自己选好门面房，面积不能低于30平方米，由总部统一配送酱料、东北陇上归长粒香大米以及冷鲜鸡块。

“杨铭宇目前在全国有2000多家连锁，经营好的店每天营业额三四千元。包学包会，快的话，当天就能学会。”该负责人表示。

记者在探访中发现，这些草根美食的最大特点是，除了“好吃”外，关键还在于创业成本少、经营模式简单、无太多技术含量。

“黄焖鸡米饭类似于盖浇饭，但又比盖浇饭好吃。制作工艺非常简单，只要菜配好料放好，一起煮熟就可以上桌。”合肥一家月利润在3万元左右的黄焖鸡米饭老板表示，“开这种餐饮店，主要看市口，就是选址。如果周边居民、打工者、上班族多，收益肯定不错。”

而对于消费者而言，单价便宜、口感不错、新鲜感强，成为草根美食对他们最大的诱惑。但在记者的探访中，很多消费者均表示，这些草根美食偶尔吃吃还行，并不会经常性地想到。

未来担忧

野蛮复制后能火多久？

类似于黄焖鸡米饭这样的草根美食，只有单一菜品，在失去了新鲜感后，能否保持长久的寿命？采访中，不少消费者就预言，烤猪蹄、花甲、红枣蛋糕等单品小吃，很难一直火下去，至少不可能大面积地火下去。

“这些大都是低价位、低技术含量的加盟项目，可复制性太高，所以疯狂扩张。”省餐饮行业协会秘书长佘林明认为，由于品牌多、数量大，又缺乏管理，单一菜品加盟风险很大，竞争会很残酷。

同样，合肥学院经济系的陈教授也认为，从目前看来，这些单一菜品的加盟连锁方式还非常幼稚，不仅急功近利，更缺乏严格的调控体系和新的管理机制，这种模式难以面对市场的严峻考验。之后，随着消费者对烤猪蹄新鲜感的逐渐丧失，口味上没有创新和突破，就无法继续刺激消费者的食欲和购买欲。

加盟混乱质量难保障

据记者了解，杨铭宇黄焖鸡米饭的加盟算是很严格了，有些品牌黄焖鸡米饭的加盟，既便宜，又很简单。

比如筷事煮艺黄焖鸡米饭的加盟，只需6800元即可，其实只是个“教手艺”的费用，没有其他加盟费和保证金。另外，有的黄焖鸡米饭，甚至只需680元的教程学习费，就算是加盟了。

“如果这种特色小吃要长期经营下去，就必须要有严格的统一管理和合理营销模式。”安徽财经大学消费者行为研究中心宋思根教授称，品牌的混杂以及部分连锁加盟的无序，会让整个行业的质量都难以保障。

记者在网络上搜索有关“黄焖鸡米饭”的信息，黄焖鸡米饭的加盟信息如今已漫天飞舞，但为数众多的品牌，让人难辨真伪。

更令人惊讶的是，很多加盟者也说不清楚自己所加盟的品牌是真是假，只是坚持自己的品牌才是正宗。

还记得那些“兵马俑”吗

2012年开始，绿豆酥着实在合肥火了一把，满大街都是绿色的招牌和兵马俑。不论是阴雨绵绵，还是寒风阵阵，总有一些市民打着伞排着队，购买绿豆酥。

然而，在经历了半年左右的“风光”后，绿豆酥店生意大不如前：有的门店开始调整战略，卖起了凉皮；有的门店则贴出了“旺铺转租”……

家住省城大钟楼附近的张小姐回忆说，当初绿豆酥刚兴起的时候，每次下班回家路过大钟楼，绿豆酥店门前必然排起长龙，“有些老人为排队，都带上小马扎。”张小姐说，她和几位同事，有时一买就是两三斤。

不过，时至今日，在合肥市场上已很难见到“那一抹绿”。“新鲜劲一过，老吃便觉得不怎么好吃了。”张小姐说。

专家建议

注重管理营销模式和产品创新

说起小吃店，不妨看看合肥人无人不知、无人不晓的“张正麻辣串”。从1990年的三轮推车，发展到如今在合肥市拥有数十家连锁店的餐饮企业，张正总经理夏翠云表示：“从露天销售到租赁店面，再到发展加盟店，我们靠的是别人学不来的口味。”

生意越做越大，夏翠云告诉记者，其实张正面临的压力很大，“加盟店一多，管理难度就开始加大。全部统一供货的话会影响加盟商的利润，但让加盟商自己采购的话又难以保证商品质量。”管理和经营的矛盾一直都是各加盟连锁店的通病，“如果全部依靠加盟店，很可能会出现价格不统一、食材分量不足的问题，这些问题一旦出现，损伤的是张正老字号的招牌。”

可见，严把质量关、控制加盟店，对于小吃店有多么的重要。中科大管理学院副教授张瑞稳同大多数专家的观点一致，“不管是加盟商，还是被加盟商，都要注重严格的统一管理和合理营销模式。不是便宜的加盟、无休止的扩张就好，要着眼长远，要注重品牌的塑造。品牌小吃在注重食品安全的前提下，保持自己的独特味道并不断创新，使产品能迎合消费者多变的口味，就能长久地生存下去。”