虚寒者慎食。野菜性寒味苦，属于清热败火的食物，因此长期脾胃虚弱、虚寒以及患有肠炎胃炎的人是不适合吃野菜的，否则容易引起腹痛、腹泻甚至影响食欲。

易过敏者慎食。在民间有一种说法，称野菜都是“发物”，容易引起皮肤过敏，所以过敏体质者对于野菜应慎食。

食用应适量。据研究，有些野菜硝酸盐、亚硝酸盐含量很多，而这两种物质均对人体健康有危害，因此食用应适量。

应现采现吃。野菜不宜久放，最好现采现吃，食用前应当在清水中浸泡两小时左右，有的野菜，如马齿苋、柳树芽、野苜蓿等，如选择凉拌着吃，则食用前必须用开水烫，以最大限度去除潜在毒素。