星报讯  出身于中药世家的安徽出版集团湖外楼酒店经理胡少波对土菜有着不寻常的研究。他的餐饮经历丰富，他提倡“以食代补”，他曾接待过成龙，他还对本报策划的好“土”提供了很多有益的建议。

记者在采访中了解到，生性憨厚、为人真诚的池州人胡少波原是个“大厨”。“1998年来合肥的，后来跟着川菜师傅学做菜。出师后，在很多酒店谋生，锻炼。”

也许对厨房有着特别的悟性，不久后，胡少波先后成为安徽知名酒店黄山大厦及和平国际大酒店的厨师长。交谈中，胡少波告诉记者，他的拿手菜就是做鱼头，有一段时间，省里不少重要贵客点名要吃他做的特色鱼头。

胡少波先后两次出国，并在当地的希尔顿等顶级酒店中餐部担任厨师长，曾在那里接待中国明星成龙。2010年，回国后的他决定自己创业。由于选址不当，经营惨淡。

“就在此时，安徽出版集团相关领导找到我，让我来开发湖外楼里的皖西菜。”一聊到土菜，胡少波“头头是道”。“土菜要返璞归真，并要以食代补、以补代食。”他告诉记者，好的土菜要讲求养生、健康，要通过原料的合理组合和搭配推动体质的提升。

“我们的特色大鱼头，原材料来自山区的水库，生长环境好，在做法方面，我们根据不同的客户群做成生焗和煲汤两种，前者用大量的葱姜去腥，后者用小火慢炖保证原汁原味。”

胡少波建议，市场星报的好“土”——搜寻合肥特色土菜馆活动还要走进皖西、深入山区和基层，用更多有创意的载体来呈现皖西菜的亮点和特色。