星报讯  提出“山村徽菜”和“乡村徽菜”全新概念的安徽省餐饮行业协会秘书长佘林明,在接受本报记者采访时称，市场星报创意策划的好“土”搜寻合肥特色土菜馆活动，是合肥菜乃至徽菜发展进程中一次特别有意义的创新活动。

“活动的内容和形式很丰富，特别是后期推出的主题珍藏书，是顺应目前形势的需要，也是徽菜发展的需要。”佘林明告诉记者，倡导大众消费已经是餐饮业消费的主流和趋势，而好“土”搜寻合肥特色土菜馆活动从“经济”和“时尚”的主题入手，推出并系统介绍合肥菜的品牌和特色，能很好反映餐饮市场的现状，会受到消费者的欢迎和赞誉。

谈到合肥菜,佘林明解释说，合肥菜包括肥西菜、长丰菜和巢湖菜。而肥西菜表现出色的有三河菜、高刘菜和王拐岗菜；巢湖菜包含庐江和肥东的特色菜，体现了乡村特色和徽菜的特点。

关于徽菜的划分，佘林明还曾提出以海拔高度作为标尺，从地理位置、原材料、烹饪方法和风格这三个方面进行衡量。“乡村徽菜”主要是指安徽地区的平原、河湖和丘陵地区的徽菜，“山村徽菜”则主要是指安徽地区海拔高度高于丘陵地区的徽菜。

“这种划分，从本质上将徽菜分为两大类，避免了徽菜业内派系的争斗，倡导乡村人做好乡村徽菜，山村人做好山村徽菜，并倡导合肥餐饮要敢于打出‘乡村徽菜’牌。”