江山代有才人出，各领风骚数十年。餐饮也是如此，三十年前我们充饥的“副食品”许多一跃成为名吃，以前羞于登大雅之堂的“家常菜”如今却是招待至友的上品。很多吃货为找不同风格的可口土菜多方打听，也有很多人大大方方地请朋友“吃土菜”……

土菜正在流行，究其原因可能很多，但我想其与这个社会的多元化是有关的，我们曾经推崇过各种菜系，着意改变自己的口味，但到最后发现，身边的美味依然很适合我们自己的胃、也适合曾经留恋的乡情。

土菜的诠释可以有几种：食材的“真”，它就取自身边的田边地头，有时可能要我们自己亲手去采摘。十分感动的是一次采访，一位厨师说“我们的功夫，就是不用任何的化学成分的原料，只利用食材自然的味道”。其次，口味很“正”，也许它没有“洋菜”考究的制作方法，但土菜厨师们以自己的探索或体验，让传统的土菜口味千差万别，因而总有一道适合你。第三，现代土菜馆可能没有星级酒店的富丽堂皇，但其洁净的环境让每位食客心旷神怡，有时还有徽文化的元素组合，让我们找到了“快乐老家”的待客氛围。第四，妈妈做的菜总是最香甜的，成年后再吃土菜，品尝少年时期就熟悉的味道，让我们重拾那温暖的回忆。

立根于江淮大地。我们现在的土菜渊源，可能就是曾经辉煌的徽菜，或者说是改良过的徽菜，它可能还没有完成脱离“轻度腐败，严重好色”（ 编者注：轻度腐败就是有些菜品是经过腌制发酵的，比方臭鳜鱼、毛豆腐。严重就是盐重，味道重；好色就是颜色浓，多放酱油）的轨道，但至少它的改良，正符合我们的健康需求，也努力适合我们多元化的个性习惯。

记得一句话，征服一个人先征服他的胃。市场星报正在做的好“土”---搜寻合肥特色土菜馆活动，就是收集合肥乃至安徽各种各样“真、正、好”的特色土菜，一起征服大众的胃。