一叶而知秋，知味可读城。如今，土菜——被改良的新徽菜正在流行。市场星报特别策划——好“土”，一经推出，便得到老乡鸡集团董事长束从轩的应声支持。

而这位以创新和实干精神，创造中国式小鸡快跑奇迹的安徽老乡鸡掌舵人，在刚刚获得2013中国徽菜产业十大功勋人物后，便接受了星报的专访，解密老乡鸡在为徽菜发展路上摸索出来的一套“独门绝学”。

好菜在民间 我们全力支持星报好“土”活动

谈及好“土”——搜寻安徽特色土菜馆活动，束从轩说，看了星报的策划内容后，感觉考虑得十分周全，并且具有前瞻性。作为老乡鸡前行路上重要的合作伙伴，老乡鸡将会全力支持星报这次活动，为挖掘出更多的好土菜做出自己的贡献。

束从轩说，中央“八项规定”出台后，全国刮起了“节约风”，不少高档酒店向中低端市场转型，也给土菜发展提供了有利的环境。“而好菜正是在民间，目前很多大餐饮店都是由土菜发展起来的。”

徽菜新标杆 老乡鸡打造“禽餐一体”模式

老乡鸡作为徽菜的代表性企业，成功的背后，到底是什么样的“独门绝学”在支撑？

“老乡鸡从抓养殖开始，经过中心厨房加工，再通过冷链车配送到店，一碗鸡汤要经过20道工序，其标准的工作流程和严格的品控措施确保了出品的品质和安全。”据老乡鸡集团有关负责人介绍，2009年，束从轩就从发展规划考虑，在小庙工业园购地80亩，建造一个现代化的食品加工中心。

“老乡鸡采用的是一体化的产业链模式，即企业实行自繁、自养、自宰、自销的模式，所有环节都由自己监控，这与目前行业内普遍的‘公司+农户’的养殖模式完全不同。”束从轩说，一体化养殖模式耗用的资金链大，而且环节众多，增加了管理的难度。但一体化养殖关键是每个品控环节都掌握在自己手上，食品安全可控性高。