[开篇语] 著名经济学家厉以宁曾用三句话描述民营经济：第一句，无民不稳，没有民营，中国经济不稳定，没法儿解决。第二，无民不富，我们的富不是单纯的国富，要民富，民富怎么来？要靠民营经济发展。第三，无民不火，光靠国有商业能火吗？

对于今日的安徽经济发展而言，民间资本及民营经济所蕴藏的巨大积极性毋庸置疑。政府主要的责任是什么，企业在发展中又面临哪些重要的问题和困惑。即日起，本报将开出专栏“成长的力量——安徽省民营经济发展现状系列调查”，通过民营企业家和企业的视角，展现发展的现状。

2月19日，晚上18点04分，老乡鸡集团董事长束从轩的身影出现在北京首都机场，当晚，他要参加老乡鸡集团旗下配送中心的评审会。不出意外的话，今年下半年，位于合肥小庙工业区、占地120亩的加工配送中心将正式启用。“那里将是老乡鸡的‘集散地’，每天最多能供应一千个店面。”电话那头，束从轩略显激动地说。

从最初接触快餐，到成为安徽快餐“一哥”，14年里，束从轩有太多感悟。

创业之初：普遍遭遇“人才瓶颈”

作为民营资本聚集地之一的餐饮行业，创业失败的版本很多，而成功的故事很雷同，秘诀是朝着正确的方向，持之以恒地走下去。这一点，束从轩也不例外。

1999年，在禽类养殖业小有名气的束从轩接到一封信，邀请他去参加一个快餐特许加盟的学习班。在这里，他第一次接触到“快餐”。那次学习之后，他渐渐确定了自己未来的方向：做中式快餐连锁。

酝酿了三四年，2003年，第一家“肥西老母鸡”快餐店在合肥舒城路开业。之后，去肥西老母鸡喝鸡汤迅速成为合肥的流行时尚。

风光背后的艰辛，只有束从轩自己知道。“由于当时快餐还不常见，很多人一进来就问包厢在哪？怎么不送餐过来？对于不让抽烟也很不习惯。”

由于没有经验，又缺乏管理人才，束从轩一切都是自己琢磨着摸着石头过河。为了设计菜品，他带领着一群人反复试验，用掉了800多只土鸡。“到现在为止，国内都还没有高校开设快餐专业，餐饮行业普遍缺少管理型人才。”束从轩无奈地说。

9年扎根：民营企业也应坚守品牌

品牌，这个看似与民营企业相去甚远的词汇，却是企业发展长远的核心和关键，也是民营企业家最容易忽视的环节。

今日老乡鸡的发展，更说明了民营企业在品牌上的弱势。从1999年他第一次听说快餐行业到2009年，肥西老母鸡成为安徽最大的快餐连锁企业，束从轩用了9年时间。

然而餐饮企业要走出去，要做强做大，这些还远远不够。“品牌升级”成为束从轩又一块“心病”。于是他又做出一个大胆而惊人的举动。2012年3月份，肥西老母鸡宣布正式更名“老乡鸡”。一时间质疑声不断。

对于更名的这步“险棋”，束从轩坦言是带着破釜沉舟的决心做的。“如果失败，意味着全盘皆输，但我自己心中清楚，要想把品牌做大，要走出去，迟早都是要换名字的，迟换不如早换。” 现在看来，这一步“险棋”胜出了，七个月时间，老乡鸡的销售收入翻了一番。

发展壮大：破解融资难需企业发力

几乎就在老乡鸡快速发展的10年里，安徽的快餐大众餐饮也迎来了春天，由最初的20多家，发展到目前的200多家。之所以能稳坐安徽快餐“一哥”的位置，与老乡鸡产业链多元化经营密不可分。

去年年底，国内爆发了“速成鸡”事件，波及大量的相关企业。但是由于老乡鸡在散养土鸡质量方面的严格把控已深入人心，因此在“谈鸡色变”的这个冬天里，老乡鸡的销售额不仅没有下降，反而大幅上升。

“在我个人看来企业最根本的是要把事最好，把品牌塑造好，有了这两个基础之后其余问题自然迎刃而解。”对于当前民营企业遭遇的难题，束从轩给出了自己的观点。在他看来，今天的安徽民营企业，虽然面临着诸多的难题，但同时也迎来前所未有的发展机遇，如何抓住机遇迎难而上是企业家需要去考虑的。

新闻延伸

在刚刚过去的2012年，餐饮行业的日子却并不好过，中国烹饪协会日前表示，去年上半年，全国餐饮企业倒闭率高达15%。

事实上，安徽餐饮业也没能在这轮行业“低谷”中幸免，房租、原材料、人工成本、税收费用“四高”，同样让安徽餐饮业“伤筋动骨”。不过，让我们感到欣喜的是，在大的环境下，也涌现出类似老乡鸡这样的餐饮企业，延伸产业链、多元化经营、细分市场、控制成本，成了他们的转型关键词。