从一个仅有800平米的小店到如今拥有知名的餐饮品牌、数万平米经营面积的数家专业酒楼，以及创立星级酒店品牌并成功运营，这是食为先八年风雨征程中磨砺和铸造的结果，也自此走上了集团化运作的全新征程。而在总经理丁和平看来，这一切都源于企业的勇于创新。

菜品创新：保持徽味寻超越

民以食为天，食以安为先。“顾客对一个酒店满意不满意，首先评价的是菜肴好不好。”丁和平表示：“我们一直坚持在传统徽菜上有所创新的思路，重在保持徽味上寻求超越。”食为先一直在努力融合各个菜系的精品，而一切的“拿来”都建立在徽味的基础上。“目前已经和全国几十家知名餐饮企业形成了‘联姻’。”在丁和平看来，无论怎么融合，一定健康的理念不能动摇。

“我们建造了中心厨房，中心厨房除了制作凉菜、卤菜和一些成型菜的半加工外，重点是做好核心菜的研发制作工作。”丁和平表示。

管理创新：成本分解求精细

餐饮管理的重点，实际上就两条，一条是菜品品质，一条是成本控制。

“成本控制了，也是让利消费者。抓成本控制，主要抓四个环节：一个是采购环节，一个是制作环节，一个是出品环节，一个是检改环节。”

食为先采用全员营销方式，前厅每个人都是点菜员，厨房每月都要根据当月实际考虑下月计划菜品的销售。“做事就要不断有新目标、不断有追求，注重细节至关重要。”在餐饮经营微利的今天，正是这种理念支撑，丁和平带领她的团队迎难而上。“也许过程很艰难，但结局会很精彩。”