如果把美食比喻成各式各样的人，有着自己的鲜明性格，火锅应该是这样一种人——热情、不羁、吸引力、亲切感十足。火锅的滚烫，不仅能勾起一些遥远温柔的情绪，同时也令人食欲大振，当几分钟内升起的一股热气，扑上每个人的脸时，一桌子人一同瞧着食物煮熟、各种食材在锅里翻滚搅动，那种丰盛的感觉，还没吃就有了满足感。美食与人情，这么融洽地相处在一起，实在是一件爽心的事。

易中天先生曾经说过火锅浑身上下都是中华文化，最为形象直观地体现在同一口锅吃饭的深层含义，符合中国人的审美。火锅热，表示”亲热”；火锅圆，表示”团圆”；火锅用汤水处理原料，表示”以柔克刚”；火锅不拒荤腥、不嫌寒素，用料不分南北，调料不拒东西，山珍海味，河鲜时菜，豆腐粉条，来者不拒，均可入锅，表示”兼济天下”；火锅荤素杂糅，五味俱全，主料配料，味相渗透，又体现了一种“中和之美”。总而言之，火锅让众口不再难调。

寒冬腊月天，几个人围着一口锅，选择自己喜爱的食材、佐料，悄悄实现脂肪燃烧与新陈代谢，无关场地和环境，无关吃相和姿态，传杯换盏、谈笑吆喝，每个人都可以投入其中，所以从北至南、从西到东，每个地方的人都会为火锅着魔。就好像美食发展到今天，已经远远不是局限于食物本身的味道，还必须囊括饭桌上浓浓的人情味。除了围着火锅炉攒出来的人情味，还有火锅自身的包容感和随性，火锅天性麻辣，却给不爱吃辣的人备了鸳鸯锅底，在吃火锅的饭桌上，没有相互夹菜落下的尴尬，没有主客之道的约束，也没有口味的限制。用筷子夹起牛毛肚、鸭肠，在沸腾的红汤里翻动烫熟，喜欢吃什么就烫什么，你来我往间充满了市井烟火的气息。

所以说，爱吃火锅的人不会寂寞。因为火锅永远不适于独食，不像甜点和零食让你可以独自慢慢品尝。火锅不够细腻，只有亲密的人一起才能吃出火锅的豪放。火锅把传统的菜肴烹饪和食用过程融合在一起，这本身就是一种情趣。吃火锅往往都是吆三喝五，不拘小节，在吃的同时增进情谊和交流，这也是一种魅力。火锅应该是一种温暖的饮食，由外及内，暖到心里。

如果在一个城市里，没几个和你在一起吃火锅的人，活得该是多么可怜啊。每个人心中应该都有独属于自己的那一锅，寒冬几近的日子里，还有什么比拨个电话、发个短信，揪个团吃火锅来得更爽快呢？

菌类火锅

由野生菌类当主菜的火锅，采用老鸡、老鸭、海鲜、甲鱼等任意一种作为火锅底料，然后在20余种菌类中，挑选如牛肝菌、竹荪、猴头菇等一种或几种，放在锅内熬好鲜汤，不加味精也鲜美清香。与传统火锅相比，菌类食品具有低脂肪、高蛋白质、不肥不腻的特点。菌类食品养胃生津，补益提气，平衡阴阳，利肝明目，药疗作用显著。

瑞士火锅 

在上海的外来火锅中，瑞士火锅是最有名的欧式火锅。瑞士火锅又分为乳酪火锅、布根地火锅、巧克力火锅。乳酪火锅颜色黄澄澄，温暖的色泽和浓郁香气十足地能勾起食欲。布根地火锅中国人最能接受，因为是油炸烹调的咸食。巧克力火锅蘸新鲜水果来吃，酸甜滋味。

鱼头火锅

鱼头火锅的辣椒来自四川双流，那里生产的辣椒“二筋条”辣中寓香，性温，多吃也不会上火。难能可贵的是，“二筋条”的采摘期一年只有七天，所以不易得，用于大众化的火锅中，特别平易近人。

老式火锅 

老式火锅的锅是用炭烧的，用老式火锅涮羊肉第一感觉很亲切，第二是火很旺，羊肉一涮就可以吃。老式火锅通常是典型的清真店火锅，这里的羊肉和其他地方的羊肉有很大的区别，厚，但不是冷冻的，新鲜。这是在羊宰完后立刻由东来顺的师傅切片送来，所以数量有限。这种羊肉放在锅子里怎样涮也不会老。

冰激凌火锅 

由各种口味冰激凌、水果、小点心、巧克力酱（或果酱）和小酒精炉组成的甜点套餐。食用时用叉子插上冰激凌往火锅里一涮，这时经过加热的巧克力酱（或果酱）就沾在冰激凌外层。吃一口，外热里凉。外层有巧克力（或果酱）醇香，内层是冰激凌清香，另有一番滋味。水果和小点心也可以使用同样的方式在火锅里涮一下再行食用。