市场星报社多媒体数字报刊平台

多年来，中国的消费者对以炸鸡、汉堡、薯条为主的洋快餐的质疑从来就没有停止过。质量事故频见报端，洋快餐逐渐被国内消费者诟病。洋快餐的问题频现给了中式快餐一次绝佳的反击机会。2009年中国商务部统计显示：中国快餐消费者有63%喜爱中式快餐，经常光顾洋快餐的消费者仅占20%。

金融危机下的契机

1987年，“肯德基”第一个进入中国市场，在北京前门开设了第一家肯德基快餐店，从此，洋快餐在中国“攻城略地”，迅速占领快餐市场。我国餐饮业有识之士开始发展中式快餐连锁品牌，展开绝地反击。

突如其来的金融海啸，使得连锁快餐的土洋斗法有了新的传奇。面对经济寒潮，国内诸多行业皆紧缩应对。当部分高档餐馆、酒楼客流量明显下滑，中高档中式快餐却逆势上扬。马兰拉面、大嫂水饺、包天下、老乡鸡……一个又一个中式快餐新品牌接连诞生，中式快餐异军突起，并且以惊人的速度不断扩张。

金融危机能否成为中式快餐的发展机遇？武汉大学经济管理学院谭力文教授指出：“经济危机对欧美高端酒店的影响已经十分明显，在高端餐饮消费萎缩的情况下，大众消费则因此受益，毕竟民以食为天。”

中国烹饪协会副秘书长边疆认为，相较于其他行业，餐饮等传统行业有较强的抵御风险能力，即使经济不景气，人们也一样要吃饭。

有业内人士指出，中国城乡居民收入水平的不断提高，餐饮的社会化需求日趋旺盛，餐饮业以大众化消费为主体的格局已在全国城乡市场确立，中式快餐连锁正在迎来重大发展机遇，目前正是中式快餐加速发展的黄金时期。

中式快餐适应时代需求

随着国人健康意识的提高，在洋快餐萎缩的形势下，中式快餐逆势上扬。以安徽最大的连锁快餐“老乡鸡”为例，记者带您一探究竟。

9月22日下午一点，记者来到合肥市城隍庙附近的“老乡鸡”快餐店，等待点餐的顾客依然排着长队。店堂内宽敞、整洁，清新自然的绿色和轻柔舒缓的背景音乐，营造出温馨、优雅的就餐环境。记者注意到，这里的消费者80%都是时尚青年。店里座无虚席，生意十分火爆。

随着人们工作节奏的日益加快，快餐受到越来越多上班族的青睐。“我们公司就在”老乡鸡“店附近，同事们经常来这吃饭。”在安庆路上一家公司工作的小刘对记者说，这里菜的种类还比较多，选好了付完钱就可以吃，候餐时间2分钟，方便快捷，不像在饭店里还要花时间等上菜，工作忙时他们还可以送外卖。

而洋快餐高热量、高脂肪、口味单一的特性，渐渐不受年轻人追捧。“我们需要的不再是披萨饼，而是大饼。”网友们精确而形象的比喻说。过去，人们追求的是新鲜、时尚。今天，安全、健康、美味、营养则是消费者的需求。这两点，“老乡鸡”同时做到了。

在医院工作的黄女士是“老乡鸡”的忠实粉丝。她说，我们平时工作很忙，没有固定的吃饭时间，这里24小时营业，随到随吃，真是太方便了。饭菜营养搭配均衡，也很符合我们的口味，而且卫生，就餐环境和服务质量都很好。我的朋友、同学来看我，都在这里吃饭，我感到上档次，有面子。

在博大精深的中华传统饮食文化基础上发展起来的中式餐饮，借助现代化工艺手段和科学的管理，以其方便快捷，安全卫生，满足现代人快节奏的工作和生活需求。虽然洋快餐一度受到国人的青睐，但中式快餐仍以其品种丰富、口味多样、营养均衡而更加贴近中国人的饮食习惯。

安徽快餐百花齐放

面对雨后春笋般发展的中式快餐，作为“八大菜系”之一的徽菜故乡，安徽中式快餐企业开始集体发力。合肥的“老乡鸡”、“王仁和米线”，蚌埠的“香老头”，黄山的“旺客基”等一批中式快餐品牌迅速崛起。“王仁和米线”在省内有三十多家连锁店；怀宁人刘会平，把“芭比馒头”开到上海，年销售馒头5亿个，创造了“馒头传奇”；作为全国快餐行业唯一的“中国驰名商标”，“老乡鸡”在安徽设立200多家直营店，超过安徽洋快餐店面的总和，成为安徽最大的连锁快餐企业，规模位列中国“三甲”。

在安徽餐饮行业协会秘书长佘林明看来，中式快餐的标准化生产，规范化服务是发展的基础。连锁化、规模化经营是中式快餐的发展趋势，也是以后餐饮行业的主流。佘林明对此分析说，连锁化、规模化经营便于管理，可以降低成本，保证质量，必将成为餐饮业升级改造的一条发展之路。